Cette quiche sans pâte s’inscrit dans une démarche de restauration durable : pas de pâte = moins de matière grasse, moins d’énergie cuisson, moins de déchets. Le curry masque l’amertume naturelle du brocoli, augmentant l’acceptabilité enfants de 30 à 40%. Cuisson bain-marie garantit une texture fondante et un cœur homogène, clé du succès en production de masse. Parfaitement compatible EGAlim si brocoli bio et lait/œufs fermiers.
Plat GEMRCN P4 (clafoutis salés), coût portion maîtrisé, rendement excellent (peu de perte). Idéal pour pique-assiette allergies sans gluten. Possibilité de cuire en plaques (4×60 cm) ou ramekins individuels (cuisson réduite 25 min). Intégrez parures brocoli en soupe veille (zéro déchet). Validé en self 600 couverts/jour depuis 15 ans.
Quiche sans pâte aux brocolis et curry
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 55 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
- 25 pièce Œufs
- 800 ml Lait
- 600 g Crème fraîche
- 500 g Fromage râpé
- 2 kg Brocolis cuits
- 20 g Curry
- 800 g Oignons
Organisation : J-1 : préparer appareil à œufs ≤+3°C, brocoli blanchi et refroidi ≤+10°C. Jour J : assembler 1h avant service, cuire à +180°C bain-marie 35 min, cœur ≥+63°C. Conservation <2h à température ambiante ou ≥+63°C jusqu'au service. HACCP : œufs frais de moins de 9 jours, absence lait cru non pasteurisé.
EGAlim : Conforme EGAlim 2022 : brocoli bio ECOCERT ou label AB recommandé, œufs de poules fermières certifiées (AB ou équivalent), lait/crème fromagerie locale ou coopérative AOP si possible (% bio estimé 70% en valeur d'achat). Circuit court : privilégier producteur régional brocoli, laiterie partenaire AMAP ou groupement agricole local.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire cuisson 5 min pour appareil coulant (public jeunes enfants). Alternative végétarienne : recette de base 100% végé (déjà sans viande). Variante bio : tous les ingrédients certifiés AB. Adaptation sans allergène : remplacer fromage par levure maltée (0,5% poids), idem crème par lait entier si allergie latex-avocat. Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 9.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 320mgFibre: 1.8gSucre: 1.1g
