Cette salade composée privilégie les produits bruts et durables : feuilles fraîches de saison, abricots secs moelleux (valorisation de la récolte locale, zéro déchet), noix de cajou équitable. La vinaigrette au jus d’orange et miel bio offre une acidité douce et naturelle, sans additif. Montage en liaison froide à +3°C, service rapide. Parfait pour diversifier le choix végétal en restauration collective (EGAlim 3) et satisfaire les consommateurs attentifs à la traçabilité.
Recette GEMRCN E3 (salade simple) : 150g salade brute + 25g abricots + 15g cajou par portion standard. Coût maîtrisé grâce aux circuits courts et aux fournisseurs locaux en bio. Montage à la commande limite le gaspillage et garantit fraîcheur et croustillant. À positionner en accompagnement de protéine ou en plat unique 200g portion.
Salade aux abricots secs
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- Salade verte
- 2,5 kg kg Abricots secs moelleux en dés
- Noix de cajou grillées
- 400 ml Huile d'olive
- 300 ml Jus d'orange
- Miel
Organisation : Préparation J-1 ou J (matin). Laver et essorer la salade J-1, conserver en bac hermétique ≤+3°C (24h max). Hacher abricots et noix J-1, conserver séparé en bac ≤+3°C. Préparer vinaigrette (jus orange + miel + huile) J-1 en bouteille à +3°C (48h max). Assembler en liaison froide au moment du service : ≤+3°C jusqu'au dressage. Consommer dans les 30 min après assemblage.
EGAlim : Conforme EGAlim : salade et abricots bio recommandés (circuits courts, AMAP locale). Miel bio ECOCERT ou label équivalent. Noix de cajou : privilégier commerce équitable certifié (FairTrade ou WFTO). Huile d'olive vierge extra bio région PACA. Estimation : 70% bio en valeur d'achat, 30% circuits courts. Alternatives : remplacer cajou par noisettes locales.
Déclinaisons : Texture modifiée (personnes âgées) : salade en fines lanières, abricots réduits en compote, cajou en poudre. Alternative végétalienne : déjà 100% plant-based. Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène arachide/fruits à coque : remplacer cajou par pignons de pin ou graines de courge bio. Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 10.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 45mgFibre: 3.1gSucre: 12.3g
