Cette salade E3 incarne la philosophie circuits courts : sourcing strict auprès de producteurs locaux certifiés bio, zéro produit d’appel industriel. Avocat, quinoa, maïs et tomates cerises fraîches garantissent une présentation attractive et un apport nutritionnel équilibré (protéines végétales, acides gras bénéfiques, fibres). Parfaitement adaptée à la restauration scolaire et sociale : facile à mettre en place, hygiène HACCP simple, coût portion maîtrisé.
Recette de base pour systématiser l’offre salade bio en liaison froide. Déclinable en formats adapté (texture modifiée EH, version vegan renforcée protéines). Respecte sections GEMRCN E3 et critères EGAlim (85% bio). À promouvoir comme levier de réduction du gaspillage (valorisation des parures du quinoa en bouillon, zéro déchet d’avocat) et de fidélisation convives — gourmandise + responsabilité environnementale.
Salade d'avocat, quinoa et maïs
Equipements
- Aucune
Ingrédients
- 4 kg Avocat
- 3 kg Quinoa cuit
- 2 kg Maïs
- 2 kg Tomates cerises
- 50 g Coriandre fraîche
- 800 ml Vinaigrette
Instructions
- Vérifier température quinoa cuit stocké à +3°C max (durée : 48h). Sortir 15 min avant assemblage (+15°C acceptable).
- Laver tomates cerises à l'eau froide filtrée, séchage air comprimé ou papier alimentaire (limite contamination).
- Équeuter coriandre fraîche 5 min avant service, conserver en linge humide +4°C pour limiter flétrissement.
- Avocat : éplucher et dénoyauter à la dernière minute. Préserver pelure pour valorisation en masque/compost pro. Cuber ou émincer selon présentation choisie.
- Maïs : utiliser surgelé bio ou frais décorné (limiter résidus). Rincer eau froide 2 min avant intégration.
- Vinaigrette (ratio 1:3 huile/vinaigre) : émulsionner à froid, moutarde bio si usage. Stocker +4°C max 24h.
- Dresser en barquette froide (sortie chambre froide 5 min avant service). Napper vinaigrette 2 min avant enlèvement chaîne. Température assiette à service : +8 à +12°C max.
