Salade au bleu d’Auvergne

La salade au bleu d’Auvergne s’impose comme une entrée froide incontournable en restauration collective, particulièrement adaptée aux menus végétariens hebdomadaires obligatoires. Cette recette valorise un fromage AOP à pâte persillée au caractère affirmé, associé au croquant des cerneaux de noix et à la fraîcheur de salades de saison (batavia, feuille de chêne, scarole selon disponibilité d’octobre à avril). Sur le plan nutritionnel, elle apporte calcium, protéines de qualité et acides gras essentiels oméga-3 via les noix. L’ensemble des ingrédients est disponible en filière bio et circuits courts PACA : maraîchers locaux pour les salades, coopératives fromagères AOP, producteurs de noix de Grenoble. Une entrée qui conjugue conformité GEMRCN E1, excellence gustative et engagement développement durable.

Cette salade au bleu d’Auvergne répond parfaitement aux exigences de la restauration collective moderne : entrée froide GEMRCN E1 équilibrée, riche en calcium et oméga-3, compatible avec les obligations de menu végétarien hebdomadaire. Respectant la classification E1 avec un apport fromager maîtrisé (25g/portion) et des matières grasses de qualité (huile de noix), elle optimise la conformité EGAlim grâce au bleu AOP et aux possibilités de sourcing 100% bio en circuits courts. Déclinable en version vegan, texture modifiée ou sans allergènes, elle s’adapte à tous les publics. Valorisez les parures en soupe pour une démarche zéro déchet exemplaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective.