La salade de fruits au sirop est un DESSERT FRUITÉ incontournable de la restauration collective, qui séduit par sa fraîcheur et sa diversité. Cette préparation harmonieuse associe une sélection de fruits variés – pommes, poires, pêches, abricots – pour créer un mélange coloré et savoureux. En privilégiant les fruits français de nos régions, nous valorisons le savoir-faire de nos producteurs locaux tout au long de l’année. Ce dessert apporte naturellement fibres, vitamines et antioxydants, tout en restant léger et digeste. Appartenant à la catégorie GEMRCN D2, cette salade de fruits constitue une excellente alternative SANS RESTRICTION de fréquence face aux biscuits et gâteaux. Les versions sans sucre ajouté permettent de révéler authentiquement la douceur naturelle des fruits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Salade de fruits au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Passoire fine pour égoutter
- Chambre froide positive
- Louche de service inox
Ingrédients
- 12 boîtes 850g Salade de fruits variés au sirop léger en conserve Privilégier fruits au JUS plutôt qu'au sirop lourd. Origine France si possible.
- 200 ml Jus de citron bio Citrons de Menton IGP bio. Évite l'oxydation et rehausse le goût.
- 50 g Feuilles de menthe fraîche Menthe française bio. Pour décoration et fraîcheur.
Instructions
- Préparation des conserves : Ouvrir délicatement les boîtes de salade de fruits. Vérifier la qualité des fruits : pas de morceaux abîmés ou décolorés. Égoutter partiellement en conservant 1/3 du jus de conservation pour maintenir l'hydratation et éviter le dessèchement. Réserver le surplus de jus pour d'autres préparations (smoothies, sirops).
- Amélioration gustative : Transvaser les fruits égouttés dans des bacs GN propres. Ajouter le jus de citron frais pour aciduler légèrement et rehausser les saveurs naturelles des fruits. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les morceaux. Laisser macérer 10-15 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
- Finition et présentation : Ciseler finement les feuilles de menthe fraîche. En incorporer la moitié dans la salade de fruits, réserver l'autre moitié pour la décoration finale. Goûter et ajuster l'acidité si nécessaire avec un peu plus de jus de citron. La salade doit être équilibrée : sucrée naturellement mais avec une pointe d'acidité rafraîchissante.
- Stockage et conservation : Filmer les bacs GN et stocker en chambre froide positive à +3°C. DLC : J+2 après ouverture des conserves. Maintenir la chaîne du froid. Sortir 15 minutes avant service pour que la salade ne soit pas trop froide et que les saveurs s'expriment mieux.
- Dressage et service : Dresser à la louche dans des coupelles individuelles ou ramequins. Répartir équitablement les différents fruits. Décorer avec les feuilles de menthe réservées. Servir frais mais pas glacé. Veiller à égoutter légèrement pour éviter un excès de liquide dans les coupelles de service.
Astuces du chef
- Privilégier conserves de fruits français quand disponibles
- Choisir mentions 'au jus' ou 'sirop léger'
- Citrons de Menton IGP bio pour l'acidulé
- Menthe française bio de saison
- Éviter conserves avec colorants/conservateurs **Conservation** : Conserves fermées : DLC fabricant. Ouvertes et préparées : +3°C, DLC J+2. Ne pas congeler (texture dégradée). **Point GEMRCN** : D2 = AUCUNE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE en alternative aux D4. Privilégier versions allégées en sucre. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 150g. Source correcte de fibres et vitamines C partiellement préservées. Surveiller teneur en sucres selon type de conserve choisie.
Nutrition
Cette salade de fruits au sirop illustre parfaitement l’art du dessert fruité équilibré, alliant plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels grâce à son apport en fibres et vitamines. Notre approche privilégie les fruits de saison issus de nos terroirs français, soutenant une démarche locale et responsable auprès de producteurs engagés. Catégorie GEMRCN D2 oblige, ce dessert peut être proposé SANS RESTRICTION de fréquence, contrairement aux desserts lactés ou pâtisseries, favorisant ainsi l’équilibre alimentaire des convives. Selon les saisons, variez les plaisirs : fruits d’été pour l’éclat, pommes et poires d’automne pour la douceur, ou mélanges exotiques pour l’originalité. Privilégiez systématiquement les versions SANS SUCRE AJOUTÉ qui subliment naturellement les saveurs authentiques des fruits. Explorez nos autres recettes de restauration collective
