Les artichauts à la romaine à la menthe représentent un accompagnement méditerranéen d’exception pour la restauration collective. Cette spécialité italienne authentique apporte une touche de raffinement à vos menus tout en respectant les contraintes du service en collectivité. La technique de cuisson préserve parfaitement la texture tendre des artichauts tout en développant les saveurs caractéristiques de cette préparation romaine traditionnelle. Riche en fibres, antioxydants et vitamines, l’artichaut constitue un légume particulièrement intéressant nutritionnellement pour vos convives. Cette recette fonctionne aussi bien avec des artichauts surgelés IQF, disponibles toute l’année avec une qualité constante, qu’avec des produits frais locaux pendant la saison. Parfaitement adaptée au service de 100 couverts et conforme aux exigences GEMRCN pour la catégorie A1 – Légumes cuits, elle enrichit vos menus d’une dimension gustative méditerranéenne appréciée. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Artichauts à la romaine à la menthe
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien €€ Printemps-été moyenEquipements
- Sauteuse 20L
- Four mixte
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Fonds d'artichauts Surgelé IQF ou frais local (avril-juin)
- 250 g Menthe Surgelé ou fraîche local (mai-septembre)
- 150 g Ail en purée Tube ou frais pressé
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
- 20 g Poivre noir Moulu
Instructions
- Mise en place : Sortir les fonds d'artichauts surgelés 30 min avant cuisson. Peser tous les ingrédients. Hacher finement la menthe si fraîche.
- Pré-cuisson : Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et faire nacrer 2 minutes sans coloration.
- Cuisson : Ajouter les fonds d'artichauts, couvrir et étuver 25 minutes à feu doux (contrôler T° cœur 63°C). Remuer délicatement toutes les 8 minutes.
- Finition : Incorporer la menthe hachée, sel et poivre. Mélanger délicatement et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud +63°C ou refroidir rapidement si service différé.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux saveurs méditerranéennes apporte une dimension gastronomique authentique à vos menus de restauration collective. Les artichauts à la romaine à la menthe s’accordent parfaitement avec des escalopes de veau, du poisson grillé, des blancs de volaille ou encore des plats végétariens comme les cannellonis aux épinards. Cette préparation enrichit naturellement votre offre végétale tout en satisfaisant les palais les plus exigeants. La flexibilité de cette recette permet une intégration progressive dans une démarche EGAlim, en privilégiant les artichauts bio ou issus de circuits courts selon vos approvisionnements et votre budget. Un excellent moyen de diversifier vos accompagnements légumes avec une recette qui sort de l’ordinaire tout en restant accessible techniquement pour vos équipes de cuisine. Explorez nos autres recettes de restauration collective
