Les courgettes vapeur nature constituent un accompagnement incontournable pour la restauration collective, alliant simplicité d’exécution et qualités nutritionnelles exceptionnelles. La cuisson vapeur préserve les vitamines hydrosolubles et maintient une texture fondante tout en conservant la couleur verte caractéristique de ce légume. Riches en eau, en fibres et pauvres en calories, les courgettes apportent fraîcheur et légèreté aux menus. Cette recette fonctionne remarquablement bien avec des courgettes surgelées IQF qui garantissent une qualité constante toute l’année, comme avec des produits frais locaux en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts et conforme aux recommandations GEMRCN, elle s’intègre naturellement dans les menus équilibrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Courgettes vapeur nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte vapeur
- Bacs perforés GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Courgettes en rondelles Surgelé IQF ou frais local (juin-septembre)
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Sortir les courgettes surgelées 15 min avant cuisson. Si frais : laver, tailler en rondelles de 1cm. Peser 13kg net.
- Cuisson : Disposer les courgettes dans bacs perforés GN 1/1. Four mixte vapeur 100°C pendant 10-12 minutes selon calibre.
- Contrôle : Vérifier la texture à la fourchette : ferme mais tendre. Température à cœur 63°C minimum.
- Finition : Égoutter délicatement. Assaisonner avec le sel fin réparti uniformément.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1 non perforés. Maintien au chaud +63°C maximum 2h ou refroidissement rapide -4°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement de courgettes vapeur nature offre une solution pratique et nutritive pour enrichir vos menus collectifs. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille grillées, du poisson blanc en papillote, des boulettes végétariennes ou encore un rôti de porc aux herbes. La neutralité gustative des courgettes permet de les associer à de nombreuses préparations sans déséquilibrer les saveurs. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, offrant la possibilité d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon vos objectifs et contraintes budgétaires. La maîtrise de cette technique de base ouvre la voie à de nombreuses variations culinaires. Explorez nos autres recettes de restauration collective
