La purée de carottes au cumin est un accompagnement savoureux qui apporte une touche d’exotisme marocain à vos menus de restauration collective. Riche en bêta-carotène et en fibres, les carottes offrent une belle couleur orangée et une saveur naturellement sucrée que rehausse parfaitement le cumin torréfié. Cette purée onctueuse, enrichie de pommes de terre pour la texture et de beurre pour la gourmandise, constitue un excellent accompagnement pour diversifier vos menus tout en respectant les recommandations GEMRCN catégorie A3. Appréciée des convives de tous âges, elle s’intègre parfaitement dans une démarche nutritionnelle équilibrée en restauration collective. Sa préparation simple et son coût maîtrisé en font un choix judicieux pour les professionnels. Découvrez toutes nos recettes professionnelles adaptées à la restauration collective.
Purée de carottes au cumin
A3 - Féculents/Garnitures Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Marmite 100L
- Passe-vite ou moulin à légumes
- Sauteuse basculante 80L
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 12 kg Carottes Surgelées IQF ou fraîches origine France
- 6 kg Pommes de terre Fraîches à chair farineuse
- 80 g Cumin en poudre Bio torréfié
- 600 g Beurre doux Bio AOP
- 1.5 L Lait entier Bio origine France
- 80 g Sel fin Gros sel de Guérande
- 15 g Poivre blanc Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Éplucher et tailler les carottes en tronçons de 3 cm. Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers. Torréfier le cumin à sec dans une poêle 2 minutes.
- Cuisson des légumes : Cuire les pommes de terre et carottes séparément dans l'eau bouillante salée. Pommes de terre : 20 minutes, carottes : 25 minutes jusqu'à tendreté complète à la fourchette.
- Purée : Égoutter soigneusement les légumes. Passer au passe-vite grille fine en alternant carottes et pommes de terre. Incorporer progressivement le lait tiède et le beurre en parcelles.
- Assaisonnement : Incorporer le cumin torréfié, saler et poivrer. Rectifier la consistance avec du lait si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement et ajuster selon le goût.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir au bain-marie à plus de 63°C à cœur. Servir immédiatement ou maintenir maximum 2 heures au chaud.
Astuces du chef
Nutrition
Cette purée de carottes au cumin s’accorde parfaitement avec des plats de viande comme le tajine d’agneau, les brochettes de bœuf ou le poulet rôti aux herbes. Elle accompagne également très bien les poissons grillés, notamment le saumon ou le cabillaud. Pour les menus végétariens, elle sublime les galettes de légumineuses ou les couscous aux légumes. Sa texture onctueuse et ses saveurs doucement épicées en font un accompagnement polyvalent qui plaît aux convives tout en apportant couleur et originalité aux assiettes. N’hésitez pas à varier les épices selon vos inspirations culinaires pour renouveler l’intérêt de cet accompagnement économique et nutritif. Explorez nos autres recettes de restauration collective pour enrichir votre répertoire culinaire.
