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Qui dit Alsace pense immédiatement aux spätzle. Ces petites pâtes irrégulières et moelleuses, nappées d’une crème onctueuse et d’oignons caramélisés, c’est la définition même du réconfort. Et quand on les prépare avec des produits frais, bio et locaux, c’est encore meilleur.
Spätzle à la crème bio et circuit court : la recette alsacienne réconfortante
Les spätzle à la crème, c'est le réconfort alsacien revisité au bio et en circuit court. Pâte fraîche maison ou artisanale, crème fermière, oignons caramélisés : un classique gourmand en 45 min, sans prise de tête.
Ingrédients
- 480 g Spätzle fraîches artisanales
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux AOP
- 60 g Oignons jaunes
- 20 g Ciboulette fraîche
- 72 cl Bouillon de volaille
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille : épluchez et émincez finement 400g d'oignons. Gardez-les au frigo.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y 800g de spätzle fraîches (ou maison) pendant 6-8 min : elles remontent à la surface quand elles sont cuites. Égouttez.
- Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre AOP à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 8-10 min jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et sucrés. Versez 30g de ciboulette fraîche ciselée.
- Dans un saladier, versez lentement 250ml de crème fraîche épaisse en remuant. Ajoutez les spätzle et les oignons caramélisés. Versez un peu de bouillon chaud (1.2L pour 4 pers) pour obtenir une texture crémeuse. Salez, poivrez finement.
- Servez immédiatement, bien chaud. Un plat de famille, simple et généreux.
Astuces du chef
Préparez vos oignons la veille (sous vide au frigo). Le jour J, cuire les spätzle à l'eau salée 6-8 min, puis sauter à la poêle avec beurre et oignons. Verser la crème en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne caille : température douce, +63°C minimum, et c'est prêt !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 5.2gFat: 12.1gLipides saturés: 7.4gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g
Un plat qui sort de l’ordinaire, facile à réussir à la maison, et accessible toute l’année. Les enfants adorent, les adultes en redemandent. Bon appétit !
