Spätzle à la crème bio et circuit court : la recette alsacienne réconfortante
Les spätzle à la crème, c'est le réconfort alsacien revisité au bio et en circuit court. Pâte fraîche maison ou artisanale, crème fermière, oignons caramélisés : un classique gourmand en 45 min, sans prise de tête.
Ingrédients
- 480 g Spätzle fraîches artisanales
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux AOP
- 60 g Oignons jaunes
- 20 g Ciboulette fraîche
- 72 cl Bouillon de volaille
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille : épluchez et émincez finement 400g d'oignons. Gardez-les au frigo.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y 800g de spätzle fraîches (ou maison) pendant 6-8 min : elles remontent à la surface quand elles sont cuites. Égouttez.
- Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre AOP à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 8-10 min jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et sucrés. Versez 30g de ciboulette fraîche ciselée.
- Dans un saladier, versez lentement 250ml de crème fraîche épaisse en remuant. Ajoutez les spätzle et les oignons caramélisés. Versez un peu de bouillon chaud (1.2L pour 4 pers) pour obtenir une texture crémeuse. Salez, poivrez finement.
- Servez immédiatement, bien chaud. Un plat de famille, simple et généreux.
Astuces du chef
Préparez vos oignons la veille (sous vide au frigo). Le jour J, cuire les spätzle à l'eau salée 6-8 min, puis sauter à la poêle avec beurre et oignons. Verser la crème en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne caille : température douce, +63°C minimum, et c'est prêt !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 5.2gFat: 12.1gLipides saturés: 7.4gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g