Spätzle à la crème bio et circuit court : la recette alsacienne réconfortante
Les spätzle à la crème, c'est le réconfort alsacien revisité au bio et en circuit court. Pâte fraîche maison ou artisanale, crème fermière, oignons caramélisés : un classique gourmand en 45 min, sans prise de tête.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Spätzle fraîches artisanales) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux AOP, Beurre doux) ; Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Spätzle fraîches artisanales (œufs, soja, fruits à coque, graines de sésame) ; Bouillon de volaille (soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Spätzle fraîches artisanales
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux AOP
- 60 g Oignons jaunes
- 20 g Ciboulette fraîche
- 72 cl Bouillon de volaille
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons jaunes.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen, ajoutez les oignons et laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
- Pendant ce temps, faites cuire les spätzle fraîches dans une casserole d'eau bouillante salée au sel fin jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis égouttez-les.
- Versez le bouillon de volaille sur les oignons et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il nappe à peine le fond de la poêle.
- Ciselez la ciboulette fraîche.
- Retirez la poêle du feu, versez la crème fraîche épaisse en filet en remuant, puis ajoutez les spätzle, salez, poivrez au poivre noir moulu et mélangez.
- Parsemez de ciboulette et servez aussitôt, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours la crème hors du feu, en filet, en remuant. Sur le feu vif, elle risque de trancher et la sauce perd son onctuosité.
Astuces : Vous pouvez émincer les oignons la veille et les garder au réfrigérateur, bien couverts. Les restes se gardent aussi au réfrigérateur, couverts, et se mangent le lendemain : réchauffez-les à feu doux dans la poêle, en ajoutant du bouillon si la sauce a trop épaissi.
Nutrition
Portion: 242gCalories: 257kcalCarbohydrates: 23.8gProtéines: 7.1gFat: 14.4gLipides saturés: 8gSodium: 652.6mgFibre: 1gSucre: 0.8g