Sauce Morilles et Vin Jaune du Jura : La Recette de Chef à la Maison

Découvrez le secret des sauces de restaurant : morilles déshydratées du Jura, vin jaune AOC et beurre bio. Une recette simple, élégante, 100% naturelle pour transformer vos plats de famille en festin. Zéro additif, pur goût authentique.

Sauce Morilles et Vin Jaune du Jura : La Recette de Chef à la Maison

Une sauce de restaurant étoilé à la maison ! Morilles du Jura et vin jaune AOC pour sublimer vos volailles. Simple, élégante, 100% naturelle — zéro additif, pur goût.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 24 cl Fond de volaille maison bio
• 5 cl Vin jaune du Jura AOC bio
• 7 cl Crème fraîche épaisse bio AOP
• 9 g Morilles déshydratées bio
• 35 g Échalotes locales
• 25 g Beurre bio AOP
• 5 g Persil plat frais
• 4 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre blanc bio du moulin

Instructions

 

• **Veille** : Mettez les morilles à tremper 12h dans de l'eau froide. Le jour J, filtrez l'eau (c'est du liquide savoureux !) et réservez les morilles.
• **Étape 1** : Hachez les échalotes finement. Faites-les fondre doucement au beurre bio pendant 8-10 min, sans les laisser dorer.
• **Étape 2** : Versez le vin jaune et laissez réduire 3 minutes à feu vif. C'est normal de sentir l'alcool s'envoler — c'est bon signe !
• **Étape 3** : Ajoutez le fond de volaille chaud, l'eau de trempage des morilles filtrée, et les morilles. Laissez mijoter 15 min à petits frémissements.
• **Étape 4** : Versez la crème fraîche en mélangeant bien. Laissez frémir 5 min doucement — sans bouillir pour que la crème ne tourne pas.
• **Étape 5 — Le secret du chef** : Enlevez du feu. Incorporez le beurre morceau par morceau en fouettant bien. La sauce devient brillante et veloutée.
• **Finition** : Salez, poivrez. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
• **Conservation** : Chaud : servez dans l'heure. Froid : gardez 3 jours au frigo et réchauffez doucement avant de servir.

Astuces du chef

Ne jetez pas l'eau de trempage des morilles ! Passez-la à travers un filtre café fin : c'est un exhausteur naturel savoureux pour vos sauces. Montez le beurre hors du feu pour une sauce onctueuse et brillante — le secret des grands chefs.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 3.2gFat: 16.5gLipides saturés: 10.2gSodium: 285mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g

Versez cette sauce chaude sur une volaille rôtie, des œufs mollets ou du riz blanc. Vous pouvez aussi la préparer à l’avance (conservation 3 jours au frigo) et la réchauffer tranquillement. Un vrai savoir-faire de cuisinier, maintenant dans votre cuisine !