Sauce Morilles et Vin Jaune du Jura : La Recette de Chef à la Maison
Une sauce de restaurant étoilé à la maison ! Morilles du Jura et vin jaune AOC pour sublimer vos volailles. Simple, élégante, 100% naturelle — zéro additif, pur goût.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille maison bio
- 5 cl Vin jaune du Jura AOC bio
- 7 cl Crème fraîche épaisse bio AOP
- 9 g Morilles déshydratées bio
- 35 g Échalotes locales
- 25 g Beurre bio AOP
- 5 g Persil plat frais
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- **Veille** : Mettez les morilles à tremper 12h dans de l'eau froide. Le jour J, filtrez l'eau (c'est du liquide savoureux !) et réservez les morilles.
- **Étape 1** : Hachez les échalotes finement. Faites-les fondre doucement au beurre bio pendant 8-10 min, sans les laisser dorer.
- **Étape 2** : Versez le vin jaune et laissez réduire 3 minutes à feu vif. C'est normal de sentir l'alcool s'envoler — c'est bon signe !
- **Étape 3** : Ajoutez le fond de volaille chaud, l'eau de trempage des morilles filtrée, et les morilles. Laissez mijoter 15 min à petits frémissements.
- **Étape 4** : Versez la crème fraîche en mélangeant bien. Laissez frémir 5 min doucement — sans bouillir pour que la crème ne tourne pas.
- **Étape 5 — Le secret du chef** : Enlevez du feu. Incorporez le beurre morceau par morceau en fouettant bien. La sauce devient brillante et veloutée.
- **Finition** : Salez, poivrez. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
- **Conservation** : Chaud : servez dans l'heure. Froid : gardez 3 jours au frigo et réchauffez doucement avant de servir.
Astuces du chef
Ne jetez pas l'eau de trempage des morilles ! Passez-la à travers un filtre café fin : c'est un exhausteur naturel savoureux pour vos sauces. Montez le beurre hors du feu pour une sauce onctueuse et brillante — le secret des grands chefs.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 3.2gFat: 16.5gLipides saturés: 10.2gSodium: 285mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g