Encornets à la romaine : la recette croustillante et ultra-rapide

Les encornets à la romaine, c’est l’Italie dans l’assiette : frais, croustillants, savoureux en moins de 10 minutes. Pas besoin d’être un chef pour les réussir, juste un peu d’attention à la température et au timing. Découvrez comment préparer ce classique méditerranéen en famille.

Encornets à la romaine : la recette croustillante et ultra-rapide

Encornets à la romaine : croustillants à souhait, prêts en 3 minutes ! Une recette méditerranéenne simple et généreuse, parfaite en famille. Privilégiez les encornets frais de pêche côtière pour le meilleur goût.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 3 minutes min

Temps total 28 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Encornets
• 50 g Farine de blé
• 1 g Levure chimique
• 48 ml Eau gazeuse

Instructions

 

• Achetez encornets frais chez un poissonnier : demandez qu'il les nettoie (retrait peaux, viscères) ou faites-le vous-même à l'eau froide. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Coupez en anneaux de 5 cm.
• Préparez la pâte juste avant cuisson : mélangez 150g farine, 3g sel, 2g levure chimique. Versez 110 ml d'eau gazeuse bien froide (sortie du frigo). Mélangez jusqu'à consistance lisse, ne travaillez pas trop.
• Chauffez l'huile à 170-175°C (test : un petit morceau de pain doit dorer en 30 sec). Par petites portions, trempez les encornets dans la pâte, plongez-les délicatement dans l'huile. Cuisson 2-3 min jusqu'à dorage léger. Égouttez sur papier absorbant.
• Servez immédiatement avec citron frais, sauce tomate ou aïoli maison. C'est bon, léger, croustillant : l'essentiel de la bonne cuisine italienne simplifiée.

Astuces du chef

L'eau gazeuse froide est la clé : préparez la pâte à beignet 5 min avant cuisson seulement, l'effet pétillant rend les encornets ultra-légers. Essuyez bien les encornets avec du papier absorbant avant de les enrober : moins d'humidité = plus croustillant.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 4.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 380mgFibre: 0.2gSucre: 0.5g

Servez chaud, accompagné d’une sauce tomate fraîche, d’aïoli maison ou d’un trait de citron frais. Les enfants adorent ! Astuce zéro-gaspi : les parures de nettoyage (peaux, encre) se congèlent pour un bouillon de fruits de mer savoureux.