Côtes de Porc Charcutière – Recette Familiale Moutarde & Cornichons

Recette authentique, celle que les grands-mères françaises faisaient le dimanche avec reste de vin blanc. Braisée tranquillement au four, elle devient ultra-tendre et parfumée. Parfait pour accueillir des copains à table, avec des frites maison ou une purée généreuse.

Côtes de Porc Charcutière - Recette Familiale Moutarde & Cornichons

Côtes de porc tendres en sauce moutarde douce, cornichons croustillants, recette grand-mère revisitée. Facile en famille, délicieuse avec frites froides bio ou pâtes fraîches. 90 min de braissage tranquille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Côtes de porc première
• 120 g Cornichons aigres-doux
• 150 g Oignons jaunes surgelés
• 25 g Moutarde forte de Dijon
• 12 cl Vin blanc sec
• 24 cl Fond de veau
• 10 g Persil plat surgelé
• 25 g Huile neutre
• 20 g Beurre doux
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Étape 1 — Préparation : Achetez côtes chez le boucher jour même (frais absolu). Lavez persil, hâchez-le finement. Pelez oignons jaunes frais, découpez petits cubes. Versez vin blanc dans un verre, prêt à utiliser.
• Étape 2 — Dorage des côtes : Chauffez grande cocotte ou sauteuse à feu vif 2min. Versez 3 cuillerées huile d'olive. Posez côtes : 3-4min chaque face, croûte dorée beau brun. Salez, poivrez. Sortez assiette, réservez.
• Étape 3 — Sauce moutarde : Même cocotte, feu moyen. Jetez oignons, 2min cuisson douce. Versez vin blanc, raclage fond poêle 1min. Ajoutez cornichons hachés, 2-3 cuillerées moutarde forte mélangées. Versez 1L eau ou bouillon poule bio. Remettez côtes dedans.
• Étape 4 — Braisage tranquille : Couvercle, feu doux ou four 180°C, 75 minutes. Retournez côtes vers 40min. Vérifiez tendreté fourchette : viande se détache = cuite. Goûtez sauce : corrigez sel/poivre. Parsemez persil frais haché juste avant service.
• Étape 5 — Service & Reste : Servez chaud en assiette creuse, sauce généreuse. Reste 3 jours frigo. Réchauffez doux, couvercle, 10min à feu moyen sans bouillir.

Astuces du chef

Achetez vos côtes chez le boucher local le jour même, demandez qu'il les attache pour qu'elles ne se déchirent pas à la cuisson. Persil frais du marché du samedi matin : il triple le goût par rapport à surgelé. Trempe tes cornichons dans la sauce 30min avant service : ils absorberont les saveurs.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 21.3gLipides saturés: 8.7gSodium: 0.82mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g

Servez chaud, sauce généreuse, persil frais parsemé. Reste excellent réfrigéré 3 jours, réchauffez doucement à 65°C sans bouillir. Complétez avec salade verte bio ou légume de saison : betteraves rouges, carottes braisées, navets fondants.