Blettes braisées : la recette rustique des chefs qui inspirent

Les blettes sont le légume oublié des grands-mères, redécouvert par les chefs modernes. Braisées, elles deviennent veloutées, sucrées, irrésistibles. Zéro prétention, 100% goût, parfaites pour apprendre à manger des légumes aux enfants.

Blettes braisées : la recette rustique des chefs qui inspirent

Les blettes braisées : le secret des vraies saveurs, loin des surgelés insipides ! Légume oublié devenu tendance, riche en fer et fibres, cuit doucement pour rester gourmand. Recette simple, zéro déchet, budget famille.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 22 kcal

Ingrédients

  

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• 1200 g Blettes
• 12 cl Bouillon de légumes
• 30 g Beurre
• 1 g Laurier
• g Thym frais
• 3 g Sel

Instructions

 

• Préparez les blettes : séparez les côtes blanches des feuilles vertes. Rincez bien sous l'eau froide (petits cailloux traîtres !). Essorez.
• Coupez les feuilles en chiffonnade grossière (3–4 cm). Découpez les côtes en bâtonnets. Ciseler 2 échalotes finement.
• Casserole ou poêle large, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Colorer échalotes 2–3 min sans brûler.
• Ajouter les feuilles de blettes, saler, poivrer. Remuer 5 min : l'eau sort naturellement. Mouiller avec 3 verre bouillon (ou eau si bouillon maison).
• Ajouter 1 branche thym frais, 1 feuille laurier. Couvrir. Laisser mijoter 35 min à feu doux (frémissement faible = blettes ultra-tendres).
• À 30 min : ajouter les côtes blanches (elles ont besoin de moins de temps). Goûter, rectifier sel/poivre.
• Après 40 min totales : blettes doivent être fondantes, sauce légère et onctueuse. Retirer thym et laurier.
• Servir chaud en accompagnement ou seul en assiette creuse. Parfait avec poisson poché, œufs mollets ou fromage blanc.

Astuces du chef

Ne jetez pas les côtes blanches : braisez-les à part 5–10 min de plus, elles deviennent veloutées. Utilisez-les dans une gratin ou une soupe. Zéro gaspillage = plus de goût et moins de facture !

Nutrition

Calories: 22kcalCarbohydrates: 3.7gProtéines: 1.8gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 180mgFibre: 1.6gSucre: 1.2g

Les blettes braisées, c’est aussi l’économie : 50 cts la botte, rendement excellent, zéro déchet si vous utilisez les côtes. Un plat honnête, sans artifices, bon marché et savoureux.