En restauration collective, l’assortiment de pains variés incarne la simplicité gustative et l’engagement durable. Zéro transformation, produits bruts et frais livrés par artisans bio de proximité : cette approche respecte EGAlim, réduit les emballages et renforce le lien avec les producteurs régionaux. Trois déclinaisons texturales garantissent satisfaction tous publics (enfant, adulte, régime particulier).
Cet assortiment PA2 est la base solide de toute cantine responsable. Il démontre que qualité rime avec économie : un pain artisanal bio coûte moins qu’un produit industriel dégradé. À commander auprès de meuneries locales ou groupements AMAP. Référence GEMRCN PA2 — obligation de proposer quotidiennement du pain de qualité, sans interdit écolabel.
Assortiment de pains variés
Temps de préparation 30 minutes min
Temps total 30 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 265 kcal
- 35 pièce Pain aux céréales
- 35 pièce Pain de campagne
- 30 pièce Baguette traditionnelle
Organisation : J-1 : Sourcing chez boulanger artisanal certifié bio/label rouge avant 15h. Conservation en zone sèche 15-18°C, sacs papier respirants. Jour J : Réchauffage optionnel 5 min à +180°C si pain précuit, sinon service direct. Durée conservation 24h max après livraison (HACCP température ambiante contrôlée).
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : 100% pain bio ECOCERT ou Demeter recommandé (ou AOP si disponible local). Circuits courts prioritaires — privilégier boulangeries artisanales régionales adhérentes FNAB ou fermes boulangères. Estimation : 100% bio en valeur d'achat si fournisseur certifié. Alternative : pain seigle/petit épeautre pour diversité nutritionnelle.
Déclinaisons : Texture modifiée : pain sans croûte pour enfants maternelle (tranches molles). Alternative végétarienne : tous les pains sont naturellement vegan. Variante bio : pain aux graines bio, pain complet T150 bio. Adaptation sans allergène : pain sans sésame (lire étiquettes), pain sans fruits secs si intolérance. Calories: 265kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 8.5gFat: 1.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 480mgFibre: 4gSucre: 1.2g
