Organisation : J-1 : Sourcing chez boulanger artisanal certifié bio/label rouge avant 15h. Conservation en zone sèche 15-18°C, sacs papier respirants. Jour J : Réchauffage optionnel 5 min à +180°C si pain précuit, sinon service direct. Durée conservation 24h max après livraison (HACCP température ambiante contrôlée).EGAlim : Conformité EGAlim garantie : 100% pain bio ECOCERT ou Demeter recommandé (ou AOP si disponible local). Circuits courts prioritaires — privilégier boulangeries artisanales régionales adhérentes FNAB ou fermes boulangères. Estimation : 100% bio en valeur d'achat si fournisseur certifié. Alternative : pain seigle/petit épeautre pour diversité nutritionnelle.Déclinaisons : Texture modifiée : pain sans croûte pour enfants maternelle (tranches molles). Alternative végétarienne : tous les pains sont naturellement vegan. Variante bio : pain aux graines bio, pain complet T150 bio. Adaptation sans allergène : pain sans sésame (lire étiquettes), pain sans fruits secs si intolérance.