Assortiment de pains variés
Assortiment de pains variés (PA2) : trois déclinaisons de pain frais livrées quotidiennement par boulanger artisanal certifié bio. Apport fibre optimisé (campagne, céréales), excellente couverture EGALIM, réduction drastique emballage plastique. Parfait pour cantine 300-600 couverts.
Ingrédients
- 35 pièce Pain aux céréales
- 35 pièce Pain de campagne
- 30 pièce Baguette traditionnelle
Instructions
- J-1, 14h : Appel boulanger certifié bio. Commander : pain aux céréales 200 pièces, pain campagne 200 pièces, baguette 200 pièces (pour 600 couverts, 1 pain/enfant).
- J-1, 15h30 : Livraison contrôlée — vérifier croûte dorée, mie homogène, absence moisissure. Température pain ≤20°C. Refuser tout pain froid + 18h.
- J-1, 16h : Rangement en zone sèche 15-18°C, sacs papier respirants, séparation pains (empêcher humidité). Durée conservation : 24h max (HACCP).
- Jour J, 11h30 : Réchauffage optionnel (fournil à +180°C, 5 min) si pain mou. Sortie pain 10 min avant service (température ambiante +18-20°C retrouve croustillant).
- Service : Disposition panier osier + torchon propre. Pain coupé en demi-baguette (enfants maternelle : sans croûte en tranches). Accompagne obligatoire eau, reste légumes/protéine.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Sourcing chez boulanger artisanal certifié bio/label rouge avant 15h. Conservation en zone sèche 15-18°C, sacs papier respirants. Jour J : Réchauffage optionnel 5 min à +180°C si pain précuit, sinon service direct. Durée conservation 24h max après livraison (HACCP température ambiante contrôlée).
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : 100% pain bio ECOCERT ou Demeter recommandé (ou AOP si disponible local). Circuits courts prioritaires — privilégier boulangeries artisanales régionales adhérentes FNAB ou fermes boulangères. Estimation : 100% bio en valeur d'achat si fournisseur certifié. Alternative : pain seigle/petit épeautre pour diversité nutritionnelle.
Déclinaisons : Texture modifiée : pain sans croûte pour enfants maternelle (tranches molles). Alternative végétarienne : tous les pains sont naturellement vegan. Variante bio : pain aux graines bio, pain complet T150 bio. Adaptation sans allergène : pain sans sésame (lire étiquettes), pain sans fruits secs si intolérance.
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 8.5gFat: 1.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 480mgFibre: 4gSucre: 1.2g