En restauration scolaire, la simplicité est une force. Ce dessert sans cuisson valorise deux ingrédients nobles et respecte l’engagement EGAlim : biscuits sablés artisanaux (circuits courts régionaux) et pâte à tartiner chocolat bio/équitable. Zéro résidu, zéro déchet d’emballage si sourcing direct. Parfait pour sections primaires ou collèges en quête de gourmandise éco-responsable.
Section GEMRCN D2 (produits laitiers et desserts) : cet assemblage froid requiert zéro énergie cuisson et valorise le partenariat local. Vérifiez la traçabilité du cacao (Fairtrade recommandé) et les allergènes déclarés. Budget maîtrisé, impact carbone limité, satisfaction enfants garantie : c’est la restauration collective durable.
Biscuits au chocolat
Equipements
- Assemblage froid
Ingrédients
- 4 kg Biscuits sablés
- 800 g Pâte à tartiner au chocolat
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Sélectionner biscuits bio et pâte à tartiner artisanale. Conservation ≤+20°C en emballage hermétique. J : Assemblage 30 min avant service. HACCP : respect chaîne du froid pour pâte à tartiner (≤+8°C si conservation ouverte), pas de risque microbiologique si produits scellés.
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier biscuits sablés bio certifiés ECOCERT (20% objectif bio) et pâte à tartiner chocolat bio/équitable (Fairtrade). Circuits courts : partenariat boulangeries artisanales locales pour sablés. Alternative moins coûteuse : chocolat noir bio 70% à tartiner soi-même (réduction 30% gaspillage emballage). % bio estimé : 60-70% si sourcing responsable.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire biscuits en poudre pour enfants maternelle. Alternative végétarienne : identique. Variante sans gluten : biscuits sablés sans gluten (ECOCERT). Sans allergène : biscuits sans cacahuète/fruits secs, vérifier traçabilité chocolat.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 6.5gFat: 24gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.18mgFibre: 2.1gSucre: 32g
