Le Pont-l’Évêque AOP s’inscrit pleinement dans une démarche EGAlim et de développement durable. Fromage à pâte molle de référence, il garantit une provenance normande traçable et une qualité organoleptique constante. Sa douceur naturelle et son acceptabilité en font un incontournable des plateaux fromagers en restauration collective scolaire et sociale, particulièrement en saison froide.
Classé en section L2 (Fromages à pâte molle à croûte lavée) du GEMRCN, le Pont-l’Évêque répond aux critères de produit durable. Sélectionnez systématiquement la version au lait pasteurisé pour garantir la sécurité microbiologique. Privilégiez les producteurs bio certifiés du Pays d’Auge pour renforcer votre engagement EGAlim bio. La coupe à la portion permet une maîtrise précise du coût et du gaspillage.
Pont-l'Évêque
Temps de préparation 5 minutes min
Temps total 5 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 320 kcal
- 3 kg Pont-l'évêque aop
- Lait de vache
Organisation : J-1 : Réception fromage à +4°C, vérification croûte et texture. Conservation en chambre froide positive 2-4°C. Jour J : Sortie 30 min avant service pour atteindre +12-14°C optimal. Durée conservation après ouverture : 3 jours maximum à +4°C. HACCP : Traçabilité AOP, température maintenue ≤+4°C jusqu'au service.
EGAlim : Conformité EGAlim : Pont-l'Évêque AOP = produit durable labellisé (AOP = reconnaissance officielle). Privilégier version lait pasteurisé pour sécurité alimentaire en collectif. Estimer 100% bio si certification ECOCERT du producteur. Alternative circuits courts : chercher producteurs locaux Normandie (Pays d'Auge) via marchés de gros régionaux ou AMAP. Démarche : contacter laiteries fermières normandes certifiées biologiques pour réduire empreinte carbone.
Déclinaisons : Texture modifiée : pour enfants ou personnes âgées, proposer en crème (fromage mixé + crème fraîche bio, ratio 70/30). Alternative végétarienne : non applicable (fromage = base). Variante bio : Pont-l'Évêque AOP issu de laiterie bio certifiée (exemple : Maison Graindorge). Adaptation sans allergène lactose : remplacer par fromage affiné sans lactose (durée affinage >12 mois élimine naturellement lactose) ou fromage végétal base cajou/noix (texture différente). Calories: 320kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 20gFat: 26gLipides saturés: 16.5gSodium: 0.75mgSucre: 0.1g
