L’Emmental français IGP est un incontournable de la restauration collective scolaire et sociale. Fromage de pâte pressée cuite à ouverture caractéristique, il conjugue acceptabilité enfants, apport protéiné de qualité, et conformité EGAlim. Affiné naturellement, c’est le fromage le moins salé de sa catégorie — recommandation ANSES pour les enfants.

Produit brut, à la coupe ou en dés, jamais râpé industriel. Disponible toute l’année, traçable en circuits courts régionaux. Certifiable bio facilement via labels ECOCERT ou Nature&Progrès.

Emmental IGP : réponse robuste aux enjeux EGAlim (produit durable 50%, dont 20% bio). Intégrable en assiette composée, plateau fromager, ou accompagnement protéiné végétarien. Gestion HACCP simplifiée : chaîne du froid +4°C, conservation 7 jours post-ouverture.

Recommandation : privilégier fromager local en partenariat durable. Bannir les sachets râpés — perte aromatique et risque conservation. Classification GEMRCN : Fromages à pâte dure — groupe 5 (fromages affinés).

Emmental

Emmental français IGP : fromage de référence en restauration collective scolaire. Polyvalent (plateau, dés en salade, accompagnement), bien accepté enfants, affiné = moins salé (conforme ANSES). À la coupe ou dés frais uniquement — bannir sachets râpés industriels. Disponibilité annuelle.

Imprimer la recette

Portions couverts

Calories 410 kcal

Equipements

À température ambiante

Ingrédients

Emmental français IGP
lait de vache
Est de la France (Franche-Comté
Savoie
Bretagne). Pâte pressée cuite à ouverture caractéristique (trous)
saveur douce
légèrement sucrée et noisettée. LAIT. Fromage polyvalent
bien accepté par les enfants. Peut être proposé en dés dans les salades composées. Fromage affiné le moins salé — recommandé par l'ANSES pour les enfants. 💡 Disponible toute l'année. À la coupe ou en
éviter les sachets râpés industriels.

Instructions

Réception : vérifier température livraison ≤+4°C, contrôler absence de moisissures anormales, traçabilité IGP et certificat bio si applicable.
Stockage : chambre froide +4°C maximum, emballage d'origine hermétique, séparation produits odoriférants.
Préparation : à la coupe à température ambiante (sortir 15 min avant), ou en dés frais 5×10mm. Jamais de produit râpé en sachet industriel.
Service assiette composée : dés 25-30g/portion enfant, 40-50g adulte. Accompagnement: crudités, fruits secs, pain complet.
Service plateau fromager : 30-40g/portion, à côté de fromage frais (yaourt, fromage blanc) pour contraste.
Conservation post-ouverture : 7 jours maximum +4°C, emballé. Jeter si couleur altérée ou odeur anormale.

Astuces du chef

Organisation : Livraison à +4°C maximum. Stockage en chambre froide (+4°C) dans emballage d'origine hermétique. Durée conservation après ouverture : 7 jours max. Vérifier absence de moisissures anormales. Utiliser à coupe ou dés frais, jamais de produit râpé industriel en sachet. Point HACCP : traçabilité IGP et certificat bio obligatoires à réception.

EGAlim : Conforme EGAlim : Emmental français IGP = produit durable certifié. Recommandé en valeur d'achat bio (20% minimum requis). Circuits courts : privilégier fromager local partenaire ou AMAP régionale plutôt que grossiste centralisé. Alternative végétarienne : fromage de chèvre ou brebis bio local (même apport protéiné). Bio recommandé : Emmental bio ECOCERT ou label Nature&Progrès.

Déclinaisons : Texture modifiée (enfants petits mangeurs) : dés fins 5×5mm dans bouillon chaud ou accompagnement pâtes molles. Alternative végétarienne : Beaufort bio ou Comté fermier (même famille protéines). Variante vegan : fromage végétal à base amande ou noix (moins recommandé nutritionnellement). Sans lactose : excellent fromage affiné = teneur lactose naturellement très basse.