Emmental
Emmental français IGP : fromage de référence en restauration collective scolaire. Polyvalent (plateau, dés en salade, accompagnement), bien accepté enfants, affiné = moins salé (conforme ANSES). À la coupe ou dés frais uniquement — bannir sachets râpés industriels. Disponibilité annuelle.
Equipements
- À température ambiante
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Emmental français IGP, Emmental français, Lait de vache, Est de la France (Franche-Comté, Savoie, Bretagne), déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 3500 g Emmental français IGP saveur douce, légèrement sucrée et noisettée. LAIT. Fromage polyvalent, bien accepté par les enfants. Peut être proposé en dés dans les salades composées. Fromage affiné le moins salé — recommandé par l'ANSES pour les enfants. 💡 Disponible toute l'année. À la coupe ou en, éviter les sachets râpés industriels.
Instructions
- Réception : vérifier température livraison ≤+4°C, contrôler absence de moisissures anormales, traçabilité IGP et certificat bio si applicable.
- Stockage : chambre froide +4°C maximum, emballage d'origine hermétique, séparation produits odoriférants.
- Préparation : à la coupe à température ambiante (sortir 15 min avant), ou en dés frais 5×10mm. Jamais de produit râpé en sachet industriel.
- Service assiette composée : dés 25-30g/portion enfant, 40-50g adulte. Accompagnement: crudités, fruits secs, pain complet.
- Service plateau fromager : 30-40g/portion, à côté de fromage frais (yaourt, fromage blanc) pour contraste.
- Conservation post-ouverture : 7 jours maximum +4°C, emballé. Jeter si couleur altérée ou odeur anormale.
Astuces du chef
Organisation : Livraison à +4°C maximum. Stockage en chambre froide (+4°C) dans emballage d'origine hermétique. Durée conservation après ouverture : 7 jours max. Vérifier absence de moisissures anormales. Utiliser à coupe ou dés frais, jamais de produit râpé industriel en sachet. Point HACCP : traçabilité IGP et certificat bio obligatoires à réception.
EGAlim : Conforme EGAlim : Emmental français IGP = produit durable certifié. Recommandé en valeur d'achat bio (20% minimum requis). Circuits courts : privilégier fromager local partenaire ou AMAP régionale plutôt que grossiste centralisé. Alternative végétarienne : fromage de chèvre ou brebis bio local (même apport protéiné). Bio recommandé : Emmental bio ECOCERT ou label Nature&Progrès.
Déclinaisons : Texture modifiée (enfants petits mangeurs) : dés fins 5×5mm dans bouillon chaud ou accompagnement pâtes molles. Alternative végétarienne : Beaufort bio ou Comté fermier (même famille protéines). Variante vegan : fromage végétal à base amande ou noix (moins recommandé nutritionnellement). Sans lactose : excellent fromage affiné = teneur lactose naturellement très basse.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.