Cette recette de brochettes brocoli-halloumi répond aux exigences EGAlim et valorise les circuits courts régionaux. Le brocoli frais bio, blanchis à température maîtrisée, conserve minéraux et texture. L’halloumi fermier AOP apporte protéines et calcium biodisponible. Cuisson rapide en marquage plancha : économie énergétique et réduction résidus de cuisson.
Classée en sous-catégorie GEMRCN « Brocolis et choux-fleurs », cette brochette valorise les produits frais bruts et répond aux normes de sécurité alimentaire (HACCP blanch./refroid. rapide). Portion equilibrée : 150g brocoli + 60g halloumi = cible proteïne 12-15g. Déclinable vegan (tofu/tempeh) pour diversification menu.
Brochettes de brocolis et halloumi grillés
Ingrédients
- 10 kg Brocolis blanchis
- 5 kg Fromage halloumi
- 300 ml Huile d'olive
- 10 pièces Citron
- 20 g Herbes de provence
- 30 g Sel
Astuces du chef
Organisation : J-1 : blanchiment brocoli 4-5 min à 85°C, refroidissement immédiat à l'eau glacée, conservation ≤+3°C en bac hermétique (24h max). Jour J : découpe halloumi à température ambiante, enfilage sur brochettes 2h avant cuisson, stockage chambre froide ≤+3°C. Cuisson à cœur ≥+63°C pendant 8 min en marquage rapide.
EGAlim : Conformité EGAlim : huile d'olive bio certifiée ECOCERT (circuit court régional recommandé), brocoli bio Label Rouge ou ECOCERT si disponibilité, halloumi fermier AOP Chypre ou alternative bio locale (fromage frais bio). Estimation 35-40% produits durables en valeur. Intégrer herbes de Provence bio séchées (AMAP locale). Circuit court : producteur maraîcher régional pour brocoli, fournisseur laitier bio de proximité.
Déclinaisons : Texture modifiée : brocoli cuit vapeur plus longtemps pour personnes à besoins adaptés. Alternative végétarienne : brochettes champignons de Paris/courge/tomate avec halloumi ou tofu fumé bio. Variante vegan : tofu nature mariné + légumes grillés à l'huile olive/citron/herbes. Sans allergène lait : remplacer halloumi par tempeh bio mariné ou seitan grillé.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 11.2gFat: 8.9gLipides saturés: 4.5gSodium: 320mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g
