Pois chiches façon shakshuka végétarienne

La shakshuka végétarienne aux pois chiches s’impose en restauration collective comme une alternative végétarienne complète, économique et parfaitement conforme aux obligations EGAlim. Ce plat unique méditerranéen associe la richesse nutritionnelle des légumineuses (pois chiches secs français Label Rouge) à la qualité des œufs locaux Label Rouge ou AB, pochés directement dans une sauce tomate fraîche aux poivrons et épices. L’équilibre protéique est optimal : les pois chiches apportent protéines végétales, fibres et fer, tandis que les œufs complètent avec leurs acides aminés essentiels et leur biodisponibilité exceptionnelle. En PACA, le sourcing local est facilité toute l’année : tomates et poivrons frais de juin à octobre auprès des maraîchers de la plaine du Var, conserves bio provençales hors saison, huile d’olive AOP Nyons ou Provence, œufs des coopératives avicoles du Vaucluse. Cette recette répond à l’obligation du menu végétarien hebdomadaire avec un coût maîtrisé (les légumineuses restent la protéine la plus économique) et une cuisson basse température qui réduit la consommation énergétique de 30%.

Cette shakshuka végétarienne démontre qu’un plat végétarien peut être à la fois gourmand, nutritionnellement complet et économiquement pertinent en restauration collective. Respectant la classification GEMRCN P4 avec un excellent ratio protéines végétales/animales, elle s’inscrit parfaitement dans le plan pluriannuel de diversification des protéines obligatoire pour les établissements de plus de 200 couverts. Les déclinaisons sont multiples : version 100% vegan en supprimant les œufs et doublant les pois chiches, texture modifiée pour régimes spéciaux, adaptation avec légumes de saison (aubergines en été, épinards en hiver). Le plat se prête idéalement au service en self avec bar à pain varié (complet, seigle, sans gluten) pour valoriser l’expérience convive. Explorez nos autres recettes de restauration collective.