Le sauté de dinde sauce teriyaki figure au cœur des recettes du monde, section P1 GEMRCN. Cette technique de cuisson courte et maîtrisée respecte le cahier des charges bio et développement durable : escalopes fraîches saisies, sauce concentrée maison, réduction drastique de l’eau de cuisson, zéro déchet de parures. Applicable en restauration collective à partir de 150 couverts sans surcoût majeur si circuits courts.
Ce plat valide les critères EGAlim via dinde locale label rouge et condiments bio certifiés. La liaison chaude (≥+63°C) et refroidissement rapide (≤+10°C en <2h si liaison froide) sécurisent totalement le processus. GEMRCN P1 Dinde en sauce : portion 150g escalope + 150g sauce = 300g total. [wprm-recipe id="697453"]
