Ce plat de poisson P1 incarne la restauration collective scolaire et sociale responsable : quenelles de poisson, sauce à base de crème fraîche et champignons. Accessible en production industrielle sans sacrifier la qualité gustative. La maîtrise des températures HACCP et l’approvisionnement bio certifié en font un pilier de la conformité EGAlim. Productible à 600 couverts/jour avec une organisation J-1/Jour J rigoureuse.
Plat GEMRCN P1 incontournable pour équilibrer semaines de restauration scolaire et sociale. Certifiez quenelles et crème auprès de fournisseurs bio locaux pour respecter les 20% bio obligatoires. Maintenez liaison chaude ≥+63°C jusqu’au service et refroidissez en <2h si préparation d'avance. Valorisez parures de champignons en fond blanc pour réduire gaspillage. [wprm-recipe id="697043"]
