Name: Salade de radis roses et concombres
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 kg Salade verte; 1.5 kg Radis roses; 3 kg Concombres; 1 kg Yaourt de soja; 50 g Aneth frais

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Salade E1 100% produits bruts, sans additif ni conservateur. Adaptée aux circuits courts : radis roses et concombres en production locale garantie. Yaourt soja bio offre alternative vegan cohérente avec directives EGAlim. Dressage simple, cuisson zéro, respect strict chaîne froide 0-4°C.

Mets éducatif : valorise producteur local, réduit empreinte carbone. Zéro gaspillage si chute légumes valorisée en stock. Conforme GEMRCN E1, certifiable ECOCERT Excellence. Rentabilité optimale à coût portion réduit.

Salade de radis roses et concombres

Salade crudités de saison, zéro transformation, circuits courts garantis. Yaourt soja vegan, aneth frais local. Dressage Jour J, chaîne froide stricte 0-4°C. Conforme EGAlim E1, impact gaspillage minimal.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 28 kcal

Equipements

Ingrédients

2 kg Salade verte
1.5 kg Radis roses
3 kg Concombres
1 kg Yaourt de soja
50 g Aneth frais

Instructions

J-1 : Approvisionner radis roses et concombres bio locaux. Laver sous eau froide. Émincer radis en fines lamelles (mandoline calibrée 2mm). Concombre : retirer cœur (graines excédentaires) si gorgé d'eau, émincer en demi-rondelles 3mm. Plonger 2 min eau froide citronnée (citron réduit oxydation). Égoutter, sécher légèrement, conditionnement sous vide compartimenté à +3°C max, durée 48h.
J-1 : Vérifier traçabilité yaourt soja bio (ECOCERT/AB). Maintien +3°C stricte. Aneth frais : laver, essorer, conserver humide en torchon humide +3°C max.
Jour J (30 min avant service) : Dresser salade verte (laitue, jeunes pousses) base assiette froide 4°C. Répartir radis et concombre (proportion 1:2). Versement yaourt soja nature (100ml/portion) filet régulier. Parsemer aneth ciselé frais. Assaisonnement ail léger (poudre si collectif), sel marin réduit 2g/portion max, filet huile olive bio première pression 5ml.
Service : Température assiette froide 0-4°C. Consommation immédiate conseillée. Durée présentation plateau froid max 30 min.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 : laver et émincer radis/concombres à 4°C max. Conserver séparément sous vide ou film 48h max. Yaourt soja maintenu à +3°C. Assemblage Jour J 30 min avant service. HACCP : respect chaîne froide 0-4°C, matière première sortie réfrigérateur max 15 min avant dressage.

EGAlim : Conformité EGAlim niveau 1 : 100% produits bruts non transformés (E1). Recommandation bio certifiée ECOCERT : radis roses et concombres issus circuit court (AMAP, producteur local, marché gros régional). Yaourt soja bio label AB ou demeter. Aneth frais de producteur local. Huile vinaigrette bio première pression à froid. Estimation : 30% bio en valeur d'achat. Alternative vegan native (yaourt soja).

Déclinaisons : Texture modifiée (E2) : réduire en purée radis/concombre + yaourt soja pour enfants < 6 ans. Alternative fromagère : yaourt grec nature 0% mg (non vegan). Variante bio : certifier l'ensemble ECOCERT Excellence. Sans allergène soja : remplacer yaourt soja par crème fraîche épaisse ou ricotta. Déclinaison printanière : ajouter jeunes pousses épinard cru.