Cette salade composée répond aux attentes de fraîcheur et de légèreté en restauration collective tout en apportant une touche d’originalité avec les baies de goji. Les ingrédients bruts de qualité — salade verte fraîche, fromage frais type ricotta, huile d’olive vierge extra et miel — permettent une valorisation nutritionnelle excellente avec un apport en fibres, calcium et antioxydants. Sur le plan GEMRCN, cette entrée E1 coche toutes les cases : crudités, faible teneur en matières grasses, richesse en vitamines. L’avantage saisonnier est réel : la salade verte se décline selon les mois (laitue, batavia, romaine) et le sourcing local est facilité avec les maraîchers bio de votre région, notamment en PACA où l’huile d’olive AOP et le miel IGP complètent parfaitement l’offre circuits courts.
Cette salade aux baies de goji est un atout pour votre plan alimentaire : respectant la classification GEMRCN E1 avec moins de 5% de lipides et une densité nutritionnelle élevée, elle s’inscrit parfaitement dans la fréquence recommandée de 10 crudités sur 20 repas. Les déclinaisons sont multiples : version végétalienne sans fromage, variante 100% locale en remplaçant les baies importées par des fruits secs régionaux, ou encore texture modifiée pour les régimes spéciaux. N’hésitez pas à jouer sur les huiles (noix, colza) et les vinaigres (cidre, vin rouge) pour varier les plaisirs tout en maintenant l’équilibre nutritionnel. Explorez nos autres recettes de restauration collective.
Salade aux baies de goji
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 95 kcal
- 6 kg Salade verte
- 2 kg Baies de goji séchées
- 2.5 kg Fromage frais type ricotta
- 300 g Miel
- 400 ml Huile d'olive
- 200 ml Vinaigre balsamique
Organisation :
Production possible en J ou J-1 maximum. Laver et essorer la salade (décontamination hypochlorite sodium ≤ 80 ppm, rinçage abondant) puis maintenir à +3°C. Préparer la vinaigrette en J-1 et conserver à +4°C. Hydrater les baies de goji 15 minutes dans l'eau tiède avant service. Assemblage au dernier moment maximum 2h avant consommation. Conservation à +3°C stricte. Pas de plat témoin nécessaire (entrée froide non transformée). Point critique HACCP : température de maintien ≤ +3°C et décontamination des crudités obligatoire.
EGAlim :
Conformité EGAlim : fromage frais bio recommandé (20% minimum en valeur), huile d'olive vierge extra AOP de Provence (Vallée des Baux, Aix-en-Provence, Haute-Provence) en circuit court. Salade verte bio disponible toute l'année auprès des maraîchers locaux PACA ou AMAP. Miel de producteurs apicoles régionaux (Miel de Provence IGP). Vinaigre balsamique bio disponible. Les baies de goji (produit importé) peuvent être remplacées par des raisins secs de Provence ou des cranberries bio pour favoriser les circuits courts. Recette atteignant 40-50% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons :
Version végétalienne : remplacer la ricotta par du tofu soyeux ou un fromage végétal à base de noix de cajou. Version mixée : mixer la salade avec la vinaigrette et incorporer la ricotta en texture homogène, décorer avec quelques baies de goji. Alternative 100% locale : remplacer les baies de goji par des raisins secs de Provence ou des figues séchées du Var. Version sans allergène laitier : supprimer le fromage et augmenter la proportion d'huile d'olive et de miel dans la vinaigrette. Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 3.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 85mgFibre: 1.8gSucre: 5.2g
