Les cookies aux pépites de chocolat s’imposent comme un dessert biscuité incontournable en restauration collective, mariant tradition anglo-saxonne et exigences françaises de qualité. Ce cookie authentique révèle sa texture moelleuse caractéristique, ponctuée de généreux éclats de chocolat qui fondent délicatement en bouche. Notre recette professionnelle met l’accent sur des ingrédients d’exception : beurre AOP Charentes-Poitou pour la richesse, farine bio issue de meuneries artisanales françaises, œufs plein air fermiers et pépites de chocolat bio équitable grand cru. Cette gourmandise occasionnelle, classée en catégorie GEMRCN D4 à limiter, trouve sa justification dans l’excellence de ses composants et le savoir-faire pâtissier qui la sublime. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Cookies aux pépites de chocolat
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 3.2 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.8 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces cookies aux pépites de chocolat offrent un plaisir gustatif incomparable, où la texture moelleuse du biscuit révèle progressivement les notes intenses du chocolat équitable et la richesse du beurre AOP. La qualité exceptionnelle des ingrédients bio et fermiers transforme cette gourmandise en véritable expérience pâtissière, justifiant pleinement son statut de dessert d’exception. Respectant la classification GEMRCN D4, ces cookies restent un plaisir occasionnel (maximum 3 fois sur 20 repas), laissant la priorité aux fruits frais, compotes et produits laitiers pour l’équilibre quotidien. Cette approche qualitative honore le patrimoine pâtissier français où l’excellence prime sur la quantité, créant des moments gourmands mémorables. Explorez nos autres recettes de restauration collective
