La soupe de boulgour est une entrée chaude réconfortante qui nous transporte vers les saveurs ensoleillées de la cuisine orientale. Cette soupe rustique, où les grains de blé concassé se marient harmonieusement avec les tomates fondantes et les légumes de saison, offre une texture généreuse et un goût authentique particulièrement apprécié durant les mois d’automne et d’hiver. Riche en fibres et en vitamines, cette préparation nutritive constitue un excellent moyen d’introduire des céréales complètes dans les menus de restauration collective. Véritable championne de l’anti-gaspillage, elle permet de valoriser les légumes défraîchis et les parures dans un bouillon maison savoureux. Le sourcing en légumes bio et locaux renforce son caractère durable et responsable. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe de boulgour
E3 Végan, Végétarien € Toute saison facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Boulgour complet Grain moyen, rincé
- 4 kg Tomates fraîches Mondées, épépinées, concassées
- 3 kg Courgettes Taillées en dés
- 2 kg Oignons Émincés
- 2 kg Carottes Taillées en dés
- 30 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 0.5 L Huile olive vierge extra Cuisson et finition
- 200 g Menthe fraîche Ciselée
- 150 g Persil plat Ciselé
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 30 g Poivre noir Moulu
- 50 g Cumin en poudre Épice orientale
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier qualité du boulgour et fraîcheur des légumes. Rincer le boulgour à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement tous les légumes. Éplucher carottes et oignons. Tailler courgettes et carottes en dés de 1cm. Émincer les oignons.
- Mondage des tomates : Inciser en croix, blanchir 1 min à l'eau bouillante, refroidir à l'eau glacée. Monder, épépiner et concasser grossièrement.
- Base aromatique : Dans la marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons sans coloration (5 min). Ajouter cumin, faire revenir 1 min.
- Cuisson des légumes : Ajouter carottes et courgettes, faire revenir 5 min. Incorporer les tomates concassées, cuire 10 min en remuant régulièrement.
- Cuisson du boulgour : Ajouter le boulgour rincé, mélanger. Mouiller avec le bouillon chaud. Assaisonner. Porter à ébullition puis braiser à feu doux 25-30 min.
- Finition et service : Vérifier la cuisson du boulgour (tendre mais pas éclaté). Incorporer menthe et persil ciselés. Rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud +63°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe de boulgour orientale représente l’alliance parfaite entre tradition culinaire et cuisine responsable en restauration collective. Son caractère anti-gaspillage exceptionnel permet de transformer les surplus de légumes en une entrée savoureuse et nutritive, tandis que le bouillon maison valorise toutes les parures. Le sourcing en légumes bio et locaux renforce sa dimension durable tout en garantissant des saveurs authentiques. Facilement déclinable selon les légumes de saison disponibles – courgettes, poivrons, aubergines – cette recette s’adapte parfaitement aux contraintes de production. Sa préparation simple et sa capacité de conservation en font un atout précieux pour les cuisines collectives. N’hésitez pas à enrichir votre bouillon avec les épluchures d’oignons et les fanes pour une démarche zéro déchet exemplaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
