Le Potage Crécy incarne l’excellence de la tradition culinaire française dans nos cuisines collectives. Cette entrée chaude réconfortante de catégorie GEMRCN E3 transforme la humble carotte en un potage onctueux et savoureux, enrichi de riz et de crème fraîche sur un bouillon de légumes parfumé. Idéal durant la saison froide, ce potage apporte fibres, bêta-carotène et vitamines essentielles à vos convives. Véritable champion de l’anti-gaspillage, il valorise parfaitement les carottes moins parfaites et les surplus de légumes. Le sourcing local et bio des carottes françaises garantit qualité gustative et impact environnemental réduit, tout en soutenant nos producteurs régionaux. Sa texture veloutée et sa couleur orangée éclatante séduisent petits et grands gourmets. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Potage Crécy
E3 Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 10 kg Carottes Lavées, épluchées, taillées en rondelles
- 1.5 kg Oignons Émincés
- 1.2 kg Riz rond Riz à risotto ou bomba
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 1 L Crème fraîche légère 15% Pour finition onctueuse
- 0.3 L Huile olive vierge extra Finition à cru
- 200 g Beurre doux Pour faire suer les légumes
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 50 g Thym frais Bouquet garni
- 10 feuilles Laurier Aromate classique
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des carottes. Le potage Crécy valorise les carottes moins parfaites visuellement = anti-gaspillage exemplaire.
- Préparation des légumes : Laver et éplucher les carottes (conserver épluchures pour bouillon). Tailler en rondelles régulières de 1cm. Émincer finement les oignons.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire fondre le beurre. Faire suer les oignons sans coloration pendant 5 minutes jusqu'à transparence.
- Braiser les carottes : Ajouter les carottes, mélanger. Braiser doucement 10 minutes pour développer les saveurs. Ajouter le riz et nacrer 2 minutes.
- Cuisson au bouillon : Mouiller avec le bouillon chaud. Ajouter thym et laurier. Assaisonner légèrement. Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 35-40 minutes jusqu'à tendreté parfaite des carottes.
- Mixage potage : Retirer le bouquet garni. Mixer partiellement pour obtenir une texture de potage (ni trop lisse, ni trop rustique). Passer au chinois si nécessaire.
- Finition : Hors du feu, incorporer délicatement la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Finir par un filet d'huile d'olive à cru et thym frais ciselé.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum en bain-marie. Servir en soupières ou bols préchauffés. Température idéale service : +65 à +70°C.
Astuces du chef
Nutrition
Le Potage Crécy représente l’art de transformer des ingrédients simples en délice culinaire réconfortant. Cette recette valorise remarquablement l’anti-gaspillage en utilisant carottes défraîchies, parures de légumes et surplus de production dans un bouillon maison savoureux. Le sourcing bio et local des carottes françaises renforce l’engagement durable tout en garantissant fraîcheur et goût authentique. Facile à préparer et économique, ce potage se décline en variantes : ajout de gingembre, coriandre fraîche ou lait de coco pour une touche exotique. La préparation d’un bouillon maison avec les parures de légumes enrichit les saveurs et réduit considérablement les déchets. Congélation possible pour optimiser la gestion des stocks et planifier les menus saisonniers avec sérénité. Explorez nos autres recettes de restauration collective
