Potage Crécy

Végétarien

€

Automne-Hiver

facile

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

Temps total 1 10

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 110 kcal

Equipements

Marmite 50-100L ou braisière basculante
Mixeur plongeant professionnel
Chinois ou passoire fine
Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
Louches de service
Sonde de température

Ingrédients

10 kg Carottes Lavées, épluchées, taillées en rondelles
1.5 kg Oignons Émincés
1.2 kg Riz rond Riz à risotto ou bomba
28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
1 L Crème fraîche légère 15% Pour finition onctueuse
0.3 L Huile olive vierge extra Finition à cru
200 g Beurre doux Pour faire suer les légumes
180 g Sel fin Assaisonner progressivement
50 g Thym frais Bouquet garni
10 feuilles Laurier Aromate classique

Instructions

Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des carottes. Le potage Crécy valorise les carottes moins parfaites visuellement = anti-gaspillage exemplaire.
Préparation des légumes : Laver et éplucher les carottes (conserver épluchures pour bouillon). Tailler en rondelles régulières de 1cm. Émincer finement les oignons.
Base aromatique : Dans la marmite, faire fondre le beurre. Faire suer les oignons sans coloration pendant 5 minutes jusqu'à transparence.
Braiser les carottes : Ajouter les carottes, mélanger. Braiser doucement 10 minutes pour développer les saveurs. Ajouter le riz et nacrer 2 minutes.
Cuisson au bouillon : Mouiller avec le bouillon chaud. Ajouter thym et laurier. Assaisonner légèrement. Porter à ébullition puis réduire à frémissement. Cuire 35-40 minutes jusqu'à tendreté parfaite des carottes.
Mixage potage : Retirer le bouquet garni. Mixer partiellement pour obtenir une texture de potage (ni trop lisse, ni trop rustique). Passer au chinois si nécessaire.
Finition : Hors du feu, incorporer délicatement la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Finir par un filet d'huile d'olive à cru et thym frais ciselé.
Service : Maintenir au chaud +63°C minimum en bain-marie. Servir en soupières ou bols préchauffés. Température idéale service : +65 à +70°C.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Le secret du potage Crécy = braiser les carottes avant mouillage pour concentrer les saveurs. Ne pas faire bouillir après ajout de crème.

**Engagement durable** : Potage champion anti-gaspillage ! Valorise carottes défraîchies et parures. BOUILLON MAISON indispensable pour saveur authentique.

**Fraîcheur garantie** : Carottes de SAISON d'automne-hiver = saveur optimale et prix maîtrisé.

**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Se congèle parfaitement (sans crème, à ajouter après décongélation).

**Point critique HACCP** : Maintien +63°C minimum. Refroidissement rapide si préparation J-1. Attention température crème.

Nutrition