Cocktail de fruits au jus

Le cocktail de fruits au jus est un dessert fruité incontournable pour la restauration collective, alliant praticité et qualités gustatives. Cette préparation associe harmonieusement différents fruits en conserve – pêches, poires, ananas, cerises – baignant dans leur jus naturel préservé. Privilégiant les fruits français quand c’est possible, notamment les pêches du Roussillon ou les poires de nos vergers, ce dessert conserve une partie des vitamines et fibres essentielles. Riche en antioxydants et naturellement pauvre en matières grasses, il constitue une source d’énergie saine et digeste. Appartenant à la catégorie GEMRCN D2, ce dessert bénéficie d’aucune restriction de fréquence, contrairement aux biscuits et gâteaux. Sa version sans sucre ajouté respecte le goût authentique des fruits tout en répondant aux recommandations nutritionnelles. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Cocktail de fruits au jus

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 65 kcal

Equipements

• Passoire fine
• Bacs GN 1/1 avec couvercles
• Cuillère de service professionnelle
• Coupelles individuelles ou ramequins

Ingrédients

  

1x2x3x

• 13 kg Cocktail de fruits en conserve au jus Privilégier fruits français en conserve AU JUS (sans sirop), bio si possible. Vérifier étiquetage 'sans sucre ajouté'
• 0.5 L Jus de pomme bio (facultatif) Jus de pomme bio français pour diluer si trop épais. Ajout facultatif selon texture souhaitée
• 50 g Menthe fraîche (décor) Menthe fraîche bio française pour décoration. Facultatif selon présentation

Instructions

 

• Contrôle qualité et choix produit : Sélectionner des conserves de fruits AU JUS (jamais au sirop) pour respecter l'objectif 'sans sucre ajouté'. Vérifier l'étiquetage : privilégier les fruits français en conserve, idéalement bio. Contrôler les DLC et l'intégrité des boîtes. Pour un cocktail équilibré, choisir un mélange contenant pêches, poires, ananas en proportions harmonieuses.
• Ouverture et égouttage : Ouvrir les conserves avec un ouvre-boîte professionnel. Vider le contenu dans une passoire fine posée sur un récipient pour récupérer le jus naturel. Laisser égoutter 5-10 minutes sans presser les fruits pour préserver leur intégrité. Réserver le jus récupéré qui peut servir pour la présentation ou diluer si nécessaire.
• Contrôle texture et ajustements : Vérifier la texture des fruits : ils doivent être tendres mais pas écrasés. Si le mélange semble trop sec, ajouter progressivement le jus récupéré ou un peu de jus de pomme bio. Goûter pour vérifier l'équilibre des saveurs - les fruits au jus naturel ont une saveur plus authentique que ceux au sirop.
• Stockage et maintien au frais : Transvaser délicatement dans des bacs GN 1/1 en répartissant uniformément. Couvrir hermétiquement avec film alimentaire ou couvercles. Stocker en chambre froide positive à +3°C. Peut se conserver 3-4 jours après ouverture. Maintenir la chaîne du froid jusqu'au service.
• Dressage et service : Sortir 15 minutes avant service pour tempérer légèrement. Dresser à la cuillère dans des coupelles individuelles ou ramequins en répartissant équitablement les différents fruits. Décorer éventuellement d'une petite feuille de menthe fraîche. Servir frais mais non glacé pour révéler toutes les saveurs naturelles des fruits.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Qualité des conserves** : Les fruits en conserve au jus naturel préservent mieux les qualités nutritionnelles que ceux au sirop. Privilégier les marques qui mentionnent l'origine française des fruits. Un cocktail de qualité doit présenter des fruits entiers, non écrasés, avec une belle coloration naturelle.

**🌱 Sourcing local/bio - CONSERVES FRANÇAISES** :
- Pêches : Conserves du Roussillon ou Ardèche
- Poires : Conserveries de Savoie ou Val de Loire
- Ananas : Privilégier commerce équitable si exotique
- Abricots : Conserves du Roussillon IGP quand disponibles
- Cerises : Conserveries des Vosges ou Ardèche

**Conservation** : Conserves fermées : DLC fabricant. Ouvertes et stockées +3°C : DLC J+3 maximum. Ne pas congeler (texture dégradée).

**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative saine aux D4 (pâtisseries). Version 'au jus' recommandée vs 'au sirop'.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 130g. Excellente source de fibres et vitamines partiellement préservées. Sans sucre ajouté (uniquement sucres naturels des fruits).

Nutrition

Calories: 65kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 0.8gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 8mgPotassium: 180mgFibre: 2.5gSucre: 14gVitamine A: 750IUVitamine C: 9.9mgCalcium: 150mgFer: 0.5mg

Ce cocktail de fruits au jus illustre parfaitement les bienfaits d’un dessert fruité équilibré : apport en fibres facilitant la digestion, vitamines préservées et légèreté naturelle. Notre approche privilégie les fruits issus de l’agriculture biologique française et de circuits courts, valorisant le savoir-faire de nos producteurs locaux. Catégorie D2 sans restriction de fréquence, ce dessert peut être proposé régulièrement, offrant une alternative nutritionnellement supérieure aux desserts D4 limités. Selon les saisons, vous pouvez décliner ce concept avec des cocktails spécialisés : fruits rouges en été, pommes-poires en automne, ou agrumes en hiver. Les versions sans sucre ajouté, que nous encourageons, révèlent pleinement les saveurs naturelles tout en respectant l’équilibre alimentaire. Un dessert qui réconcilie gourmandise et bien-être ! Explorez nos autres recettes de restauration collective