Les litchis au sirop constituent un dessert fruité original et savoureux pour la restauration collective, apportant une touche d’exotisme bienvenue aux menus. Ce fruit tropical à la chair translucide et parfumée séduit par sa texture délicate et son goût subtil, entre la rose et le raisin. Riches en vitamine C et en antioxydants, les litchis offrent des qualités nutritionnelles intéressantes tout en restant naturellement faibles en matières grasses. En tant que dessert de catégorie D2, ils représentent une alternative sans restriction de fréquence aux biscuits et gâteaux industriels. Leur préparation en conserve garantit une disponibilité constante et une portion maîtrisée de 130g par convive. Ce dessert fruité permet de diversifier l’offre tout en respectant l’équilibre nutritionnel des repas. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Litchis au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Passoires en inox pour égouttage
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Louches de service graduées
- Coupelles de présentation individuelles
Ingrédients
- 15 kg Litchis au sirop léger en conserve Conserves 4/4 ou 1/2. Privilégier sirop léger (14-17°Brix) plutôt que sirop lourd. Bio et équitable si disponible.
- 50 g Menthe fraîche Menthe bio française pour décoration. Feuilles bien vertes et parfumées.
- 3 pièces Zeste de citron vert Citrons verts bio non traités après récolte pour zeste comestible
Instructions
- Vérification et ouverture des conserves : Contrôler l'intégrité des boîtes (pas de bosses, gonflements). Ouvrir avec ouvre-boîte professionnel. Vérifier aspect et odeur des litchis : chair nacrée translucide, parfum délicat sans odeur de fermentation. Séparer fruits et sirop avec passoire inox.
- Égouttage et rinçage optionnel : Égoutter les litchis dans passoires 5-10 minutes. OPTION VERSION ALLÉGÉE : rincer délicatement à l'eau claire pour réduire le taux de sucre, puis bien égoutter. Réserver le sirop de qualité pour autres utilisations (cocktails, sorbets). Contrôler que les fruits gardent leur forme.
- Préparation des éléments de finition : Laver et essorer délicatement la menthe fraîche. Sélectionner les plus belles feuilles pour la décoration. Laver et brosser les citrons verts bio. Prélever le zeste avec économe ou zesteur, éviter la partie blanche amère. Réserver au frais.
- Stockage avant service : Transférer les litchis égouttés en bacs GN 1/1 avec couvercles. Conserver en chambre froide positive (+3°C). Ajouter un peu de sirop de conservation si nécessaire pour éviter le dessèchement. DLC : J+2 après ouverture des conserves. Sortir 15 min avant service.
- Dressage et service : Dresser 4-5 litchis par coupelle (130g). Répartir harmonieusement dans les contenants de service. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche et de zeste de citron vert. Servir frais (8-10°C). Possibilité d'accompagner d'un biscuit sec ou d'un trait de coulis de fruits rouges.
Astuces du chef
- Litchis : Privilégier commerce équitable et agriculture biologique
- Origine Madagascar, Maurice ou Réunion (circuits plus courts que Asie)
- Vérifier certifications biologiques et équitables sur étiquetage
- Alternative locale été : remplacer par cerises bio françaises au sirop **Conservation** : Conserves fermées : DLC fabricant. Après ouverture : +3°C, DLC J+2. Ne pas congeler (texture altérée). **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux D4. Fruits en conserve apportent fibres et vitamine C (partiellement préservée). **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 130g. Riche en vitamine C (35% AJR), source de fibres. Attention au taux de sucre du sirop (22g/portion).
Nutrition
Les litchis au sirop démontrent parfaitement les atouts des desserts fruitiers : apport en vitamines, fibres et antioxydants dans une préparation légère et digeste. Bien qu’exotiques, ils s’inscrivent dans notre démarche de diversification des fruits proposés en restauration collective. Appartenant à la catégorie D2 sans restriction de fréquence, ils constituent un choix judicieux face aux desserts D4 limités dans leur utilisation. Pour compléter votre offre de fruits en conserve, pensez aux poires au sirop, pêches ou ananas selon les saisons et les approvisionnements. Privilégiez quand possible les versions en sirop léger ou au jus de fruits pour réduire l’apport en sucres ajoutés. Cette approche respectueuse de l’équilibre alimentaire valorise le plaisir fruité tout en préservant la santé des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
