Litchis au sirop

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 10

Temps total 10

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 95 kcal

Equipements

Passoires en inox pour égouttage
Bacs GN 1/1 avec couvercles
Louches de service graduées
Coupelles de présentation individuelles

Ingrédients

15 kg Litchis au sirop léger en conserve Conserves 4/4 ou 1/2. Privilégier sirop léger (14-17°Brix) plutôt que sirop lourd. Bio et équitable si disponible.
50 g Menthe fraîche Menthe bio française pour décoration. Feuilles bien vertes et parfumées.
3 pièces Zeste de citron vert Citrons verts bio non traités après récolte pour zeste comestible

Instructions

Vérification et ouverture des conserves : Contrôler l'intégrité des boîtes (pas de bosses, gonflements). Ouvrir avec ouvre-boîte professionnel. Vérifier aspect et odeur des litchis : chair nacrée translucide, parfum délicat sans odeur de fermentation. Séparer fruits et sirop avec passoire inox.
Égouttage et rinçage optionnel : Égoutter les litchis dans passoires 5-10 minutes. OPTION VERSION ALLÉGÉE : rincer délicatement à l'eau claire pour réduire le taux de sucre, puis bien égoutter. Réserver le sirop de qualité pour autres utilisations (cocktails, sorbets). Contrôler que les fruits gardent leur forme.
Préparation des éléments de finition : Laver et essorer délicatement la menthe fraîche. Sélectionner les plus belles feuilles pour la décoration. Laver et brosser les citrons verts bio. Prélever le zeste avec économe ou zesteur, éviter la partie blanche amère. Réserver au frais.
Stockage avant service : Transférer les litchis égouttés en bacs GN 1/1 avec couvercles. Conserver en chambre froide positive (+3°C). Ajouter un peu de sirop de conservation si nécessaire pour éviter le dessèchement. DLC : J+2 après ouverture des conserves. Sortir 15 min avant service.
Dressage et service : Dresser 4-5 litchis par coupelle (130g). Répartir harmonieusement dans les contenants de service. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche et de zeste de citron vert. Servir frais (8-10°C). Possibilité d'accompagner d'un biscuit sec ou d'un trait de coulis de fruits rouges.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Optimiser les conserves** : Privilégier les conserves de litchis au sirop léger (14-17°Brix) plutôt qu'au sirop lourd (19-22°Brix). Les litchis de première qualité doivent avoir une chair ferme, translucide et un parfum floral délicat. Un rinçage léger peut réduire l'apport en sucres ajoutés.

**🌱 Sourcing responsable - FRUITS EXOTIQUES** :
- Litchis : Privilégier commerce équitable et agriculture biologique
- Origine Madagascar, Maurice ou Réunion (circuits plus courts que Asie)
- Vérifier certifications biologiques et équitables sur étiquetage
- Alternative locale été : remplacer par cerises bio françaises au sirop

**Conservation** : Conserves fermées : DLC fabricant. Après ouverture : +3°C, DLC J+2. Ne pas congeler (texture altérée).

**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux D4. Fruits en conserve apportent fibres et vitamine C (partiellement préservée).

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 130g. Riche en vitamine C (35% AJR), source de fibres. Attention au taux de sucre du sirop (22g/portion).

Nutrition