Litchis au sirop

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€€

Toutes saisons

facile

Litchis au sirop léger revisités : dessert frais, zéro cuisson, conforme EGAlim avec fruits bio équitable. Réduction sucres via rinçage, valorisation parures (zeste citron), coût maîtrisé. Catégorie D2 encouragée, alternative végétale naturelle.

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Temps de préparation 15

Temps total 10

Cuisine Française

Portions portions

Calories 54 kcal

Equipements

Assemblage froid

Ingrédients

15 kg Litchis au sirop léger en conserve Conserves 4/4 ou 1/2. Privilégier sirop léger (14-17°Brix) plutôt que sirop lourd. Bio et équitable si disponible.
50 g Menthe fraîche Menthe bio française pour décoration. Feuilles bien vertes et parfumées.
3 pièces Zeste de citron vert Citrons verts bio non traités après récolte pour zeste comestible

Instructions

J-1 matin : Ouvrir conserve à +3°C, inspecter intégrité fruits (fermeté, translucidité), vérifier DLC. Rinçage léger 2-3 min sous eau froide pour réduire sirop (égouttage 5 min).
J-1 12h : Repos litchis rincés en bac gastro fermé, +3°C, linge humide pour prévenir oxydation.
Jour J – 30 min avant service : Cueillir menthe fraîche, cisèlement fin à la main (préservation arômes). Zester citron vert (parures). Vérification chaîne du froid : litchis ≤+3°C.
Dressage : 130g litchis égouttés par portion, quenelle ou verrerie. Garniture menthe fraîche + zeste citron (3-4 feuilles + zeste PM). Service immédiat ou max +20 min froid. Enregistrement traçabilité (fournisseur conserve, ouverture, température).

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Ouverture conserve à +3°C, rinçage léger litchis (réduction sucres ajoutés), conservation DLC J+2 à +3°C. Jour J : Mise en place menthe fraîche et zeste citron vert en J-2 matin (boîte hermétique, +3°C). Dressage 20 min avant service. Respect chaîne du froid : litchis ≤+3°C jusqu'au dressage. HACCP : traçabilité conserve, date ouverture, température contrôlée.

EGAlim : Conforme EGAlim 50/20 : Privilégier litchis bio équitable (Madagascar, Réunion, Maurice) — certification ECOCERT ou Fair Trade obligatoire. Menthe fraîche et citron : circuits courts régionaux, AMAP ou marché local. En été, remplacer litchis par cerises bio françaises (circuit court maximal). Estimation : 100% fruits frais/conservés bio écolabel = 20% bio en valeur achat atteint. Zeste citron : récupération parures (durabilité).

Déclinaisons : Texture modifiée : purée litchi + gélatine (public dysphagie). Alternative végétarienne : nature (déjà vegan). Variante bio : litchis ECOCERT Excellence, menthe bio. Sans allergène : vérifier traces fruits à coque sur conserve (étiquetage fabricant). Variante été : cerises bio + anis étoilé fraîche.

Nutrition