Les carottes rôties au four au miel constituent un accompagnement de choix pour la restauration collective, alliant simplicité d’exécution et résultat gustatif remarquable. La cuisson au four développe la caramélisation naturelle des légumes, concentrant leurs saveurs tout en créant une texture fondante à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur. Le miel apporte une note sucrée qui équilibre parfaitement l’amertume naturelle des carottes. Riches en bêta-carotène et fibres, ces légumes GEMRCN A1 répondent aux exigences nutritionnelles des collectivités. Cette recette fonctionne parfaitement avec des carottes surgelées IQF disponibles toute l’année ou avec des carottes fraîches locales en saison. Adaptée pour 100 couverts, elle respecte les standards GEMRCN tout en offrant une alternative gourmande aux légumes simplement cuits à l’eau. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Carottes rôties au four au miel
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne, Hiver, Printemps facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Carottes Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 600 g Miel Toutes fleurs, origine France
- 65 g Sel fin max 80g
- 15 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les carottes surgelées si nécessaire. Si carottes fraîches : éplucher et tailler en bâtonnets de 6-8 cm. Préchauffer le four à 180°C. Préparer les plaques GN perforées.
- Pré-cuisson : Si carottes fraîches, blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchir. Égoutter soigneusement toutes les carottes.
- Cuisson : Mélanger carottes, huile d'olive, sel et poivre. Étaler sur plaques GN. Rôtir au four à 180°C pendant 25-30 minutes. À mi-cuisson, arroser avec le miel dilué dans 2 dl d'eau chaude.
- Finition : Vérifier la cuisson (carottes tendres mais fermes). Rectifier l'assaisonnement. Les carottes doivent être dorées et brillantes.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement ou maintenir en liaison chaude.
Astuces du chef
Nutrition
Ces carottes rôties au miel apportent couleur et saveur à vos menus collectifs tout en respectant l’équilibre nutritionnel requis. Elles accompagnent parfaitement les viandes rôties comme le rôti de porc ou le poulet fermier, les poissons grillés tels que le saumon, et subliment les plats végétariens comme les galettes de céréales ou les légumineuses. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim en permettant une transition progressive vers des produits bio ou locaux selon les approvisionnements. La technique reste identique, seule l’origine du produit évolue. Cette flexibilité constitue un atout majeur pour les gestionnaires souhaitant concilier qualité gustative, contraintes budgétaires et objectifs environnementaux. Explorez nos autres recettes de restauration collective
