Les poivrons marinés à l’huile d’olive constituent un accompagnement savoureux et coloré, parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation italienne met en valeur les poivrons grâce à une marinade qui développe leurs arômes naturels tout en apportant une note méditerranéenne appréciée. La technique de marinade permet de révéler la douceur des poivrons et de créer une texture fondante très agréable. Riches en vitamines C et antioxydants, les poivrons apportent couleur et bienfaits nutritionnels à l’assiette. Cette recette fonctionne parfaitement avec des poivrons surgelés IQF garantissant une qualité constante toute l’année, ou avec des produits frais locaux en saison. Pensée pour 100 couverts et conforme aux exigences GEMRCN, cette préparation s’intègre idéalement dans vos menus collectifs. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Poivrons marinés à l'huile d'olive

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Eté (juil-oct frais)

facile

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Accompagnement

Cuisine Italienne

Portions couverts

Equipements

Four mixte ou four convection
Plaques gastro perforées
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Poivrons grillés surgelés Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
0.8 L Huile d'olive vierge extra Bio recommandé
200 g Ail en purée Surgelé ou frais local
300 ml Vinaigre balsamique IGP Modena recommandé
80 g Herbes de Provence Séchées - origine France
60 g Sel fin max 80g

Instructions

Mise en place : Décongeler les poivrons 24h en enceinte réfrigérée si surgelés. Égoutter soigneusement. Peser tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
Préparation marinade : Mélanger l'huile d'olive, l'ail en purée, le vinaigre balsamique et les herbes de Provence dans un grand bac. Saler modérément.
Marinade : Incorporer délicatement les poivrons dans la marinade. Mélanger à la main gantée pour bien enrober chaque morceau. Laisser reposer 15 minutes.
Cuisson : Répartir en bacs GN 1/1. Enfourner 15 minutes à 180°C pour réchauffer et développer les arômes. Contrôler température à cœur : 63°C minimum.
Service : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud à +63°C minimum ou servir froid après refroidissement rapide à +4°C max.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Si poivrons frais : les griller au four 20 min à 220°C, peler à chaud puis mariner. Les surgelés grillés évitent cette étape fastidieuse.

**Point HACCP** : Température de service +63°C minimum si chaud, +4°C maximum si froid

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Cet accompagnement méditerranéen apporte une touche de soleil et de saveur à vos menus collectifs. Les poivrons marinés s’accordent parfaitement avec des escalopes de volaille grillées, du poisson blanc rôti, des plats végétariens à base de légumineuses ou encore des préparations à base d’œufs. Leur goût authentique et leur texture fondante séduiront vos convives tout en apportant une belle diversité culinaire. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des poivrons bio ou locaux selon vos approvisionnements. Elle contribue à valoriser les légumes dans l’assiette tout en respectant les contraintes de la restauration collective. Explorez nos autres recettes de restauration collective