Poivrons marinés à l'huile d'olive
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Eté (juil-oct frais) facileEquipements
- Four mixte ou four convection
- Plaques gastro perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poivrons grillés surgelés Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 0.8 L Huile d'olive vierge extra Bio recommandé
- 200 g Ail en purée Surgelé ou frais local
- 300 ml Vinaigre balsamique IGP Modena recommandé
- 80 g Herbes de Provence Séchées - origine France
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poivrons 24h en enceinte réfrigérée si surgelés. Égoutter soigneusement. Peser tous les ingrédients. Préchauffer le four à 180°C.
- Préparation marinade : Mélanger l'huile d'olive, l'ail en purée, le vinaigre balsamique et les herbes de Provence dans un grand bac. Saler modérément.
- Marinade : Incorporer délicatement les poivrons dans la marinade. Mélanger à la main gantée pour bien enrober chaque morceau. Laisser reposer 15 minutes.
- Cuisson : Répartir en bacs GN 1/1. Enfourner 15 minutes à 180°C pour réchauffer et développer les arômes. Contrôler température à cœur : 63°C minimum.
- Service : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud à +63°C minimum ou servir froid après refroidissement rapide à +4°C max.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Si poivrons frais : les griller au four 20 min à 220°C, peler à chaud puis mariner. Les surgelés grillés évitent cette étape fastidieuse.
**Point HACCP** : Température de service +63°C minimum si chaud, +4°C maximum si froid
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.