Aubergines à la grecque à la cannelle

Les aubergines à la grecque à la cannelle constituent un accompagnement raffiné pour la restauration collective, alliant les saveurs méditerranéennes authentiques à la praticité du service en nombre. Cette préparation traditionnelle valorise la technique de cuisson qui transforme les aubergines en un mets fondant et parfumé. L’association de la cannelle avec les aromates méditerranéens crée un profil gustatif unique qui séduira vos convives. Les aubergines apportent des fibres, des antioxydants et une texture généreuse à vos menus. Cette recette fonctionne aussi bien avec des aubergines surgelées IQF garantissant une qualité constante toute l’année, qu’avec des produits frais locaux en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts et conforme aux recommandations GEMRCN (A1 – Légumes cuits), elle enrichit vos menus d’une note méditerranéenne appréciée. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Aubergines à la grecque à la cannelle

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Été

facile

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Accompagnement

Cuisine Grecque

Portions 100 couverts

Calories 85 kcal

Equipements

• Sauteuse basculante 80L
• Plonge de légumes
• Thermomètre sonde
• Bacs GN 1/1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 13 kg Aubergines Surgelé IQF ou frais local (juil-sept)
• 3 kg Oignons Surgelé IQF
• 4 kg Tomates concassées Conserve (pelées concassées) ou fraîches (juin-sept)
• 120 g Ail en purée Prêt à l'emploi ou frais
• 40 g Cannelle moulue Épice pure
• 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
• 65 g Sel fin max 80g
• 15 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Mise en place : Décongeler les aubergines et oignons si surgelés (24h en chambre froide). Tailler les aubergines en cubes de 3cm, émincer les oignons. Peser tous les ingrédients.
• Pré-cuisson : Faire suer les oignons dans la sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive (3-4 min) jusqu'à transparence. Ajouter l'ail, nacrer 1 minute.
• Cuisson : Ajouter les aubergines, faire sauter 5 minutes. Incorporer les tomates concassées et la cannelle. Cuire à couvert 25 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Vérifier T° cœur 75°C.
• Finition : Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter le reste d'huile d'olive en finition. Goûter et ajuster la cannelle si nécessaire.
• Service : Dresser en bacs GN 1/1 h.65mm (portions 130g). Maintenir au chaud +63°C en armoire ou servir froid après refroidissement rapide à +4°C.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Les aubergines surgelées rendent plus d'eau, prolonger la cuisson de 5 min pour évaporer l'excédent. La cannelle doit parfumer sans dominer.

**Point HACCP** : T° cœur 75°C, maintien +63°C ou refroidissement rapide +4°C

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 2gFat: 4gLipides saturés: 0.6gSodium: 320mgPotassium: 380mgFibre: 4gSucre: 8g

Cet accompagnement méditerranéen apporte une touche d’originalité à vos menus collectifs tout en respectant l’équilibre nutritionnel recommandé. Les aubergines à la grecque à la cannelle s’accordent parfaitement avec des grillades de porc ou d’agneau, des filets de poisson blanc, du poulet rôti aux herbes, ou complètent idéalement des plats végétariens comme les légumineuses cuisinées. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des aubergines bio ou locales selon vos approvisionnements et votre budget. Sa préparation maîtrisée garantit des résultats constants, que vous optiez pour des produits surgelés ou frais, tout en offrant à vos convives une expérience gustative méditerranéenne authentique. Explorez nos autres recettes de restauration collective