Les aubergines rôties au four représentent un accompagnement polyvalent parfaitement adapté à la restauration collective. Cette technique de cuisson au four permet d’obtenir une caramélisation naturelle qui intensifie les saveurs tout en préservant le fondant caractéristique de l’aubergine. Le rôtissage développe des arômes profonds et une texture moelleuse très appréciée des convives. Riche en fibres et pauvre en calories, l’aubergine apporte des antioxydants bénéfiques pour la santé. Cette préparation fonctionne aussi bien avec des aubergines surgelées IQF, disponibles toute l’année avec une qualité constante, qu’avec des produits frais locaux en saison. Idéale pour les collectivités servant 100 couverts ou plus, cette recette respecte les critères GEMRCN A1 pour les légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Aubergines rôties au four
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte ou traditionnel
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Aubergines Surgelé IQF ou frais local (juillet-septembre)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 30 g Thym séché Herbes de Provence
- 20 g Ail en poudre Alternative : ail frais haché
- 15 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les aubergines si surgelées. Si fraîches, laver et couper en cubes de 3-4 cm. Préparer l'assaisonnement en mélangeant huile d'olive, thym, ail, sel et poivre.
- Assaisonnement : Placer les aubergines dans des bacs GN. Verser le mélange d'huile assaisonnée et mélanger pour bien enrober tous les morceaux.
- Cuisson : Étaler sur plaques perforées GN 1/1. Rôtir au four à 200°C pendant 30-35 minutes en retournant à mi-cuisson. Vérifier la texture fondante à cœur.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de thym frais si disponible.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux aubergines rôties apporte couleur et saveur méditerranéenne à vos menus collectifs. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille, du poisson grillé, des boulettes de viande ou des plats végétariens comme les gratins de légumineuses. La texture fondante et le goût subtil de l’aubergine rôtie complètent harmonieusement les protéines. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des aubergines bio ou locales selon les approvisionnements et les saisons. Une préparation simple qui valorise ce légume méditerranéen auprès de tous les publics. Explorez nos autres recettes de restauration collective
