Aubergines rôties au four
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte ou traditionnel
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Aubergines Surgelé IQF ou frais local (juillet-septembre)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 30 g Thym séché Herbes de Provence
- 20 g Ail en poudre Alternative : ail frais haché
- 15 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les aubergines si surgelées. Si fraîches, laver et couper en cubes de 3-4 cm. Préparer l'assaisonnement en mélangeant huile d'olive, thym, ail, sel et poivre.
- Assaisonnement : Placer les aubergines dans des bacs GN. Verser le mélange d'huile assaisonnée et mélanger pour bien enrober tous les morceaux.
- Cuisson : Étaler sur plaques perforées GN 1/1. Rôtir au four à 200°C pendant 30-35 minutes en retournant à mi-cuisson. Vérifier la texture fondante à cœur.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de thym frais si disponible.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les aubergines surgelées rendent moins d'eau et gardent mieux leur texture. Si fraîches, ne pas saler à l'avance pour éviter le ramollissement excessif.
**Point HACCP** : Maintenir +63°C à cœur, contrôler toutes les 2h
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 350mgFibre: 4gSucre: 5g