Les épinards sautés à l’ail représentent un accompagnement incontournable en restauration collective, alliant simplicité d’exécution et qualités gustatives remarquables. La technique du sautage permet une cuisson vive qui concentre les saveurs tout en préservant la couleur verte éclatante des épinards. Cette méthode développe des arômes intenses grâce à la coloration légère obtenue à haute température. Les épinards apportent fer, vitamines et fibres essentiels à l’équilibre nutritionnel des convives. Cette recette fonctionne parfaitement avec des épinards surgelés IQF pour une disponibilité toute l’année, ou avec des produits frais locaux en saison selon les approvisionnements. Adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle répond aux exigences GEMRCN A1 – Légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Épinards sautés à l'ail
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne, Printemps facileEquipements
- Sauteuse inox grande capacité
- Écumoire
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Épinards Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)
- 200 g Ail en purée Surgelé ou frais haché
- 0.7 L Huile d'olive Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
- 10 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les épinards surgelés 24h en chambre froide. Égoutter soigneusement. Peser l'ail en purée et l'huile d'olive.
- Pré-cuisson : Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen (160°C). Ajouter l'ail en purée et faire revenir 1 minute sans colorer.
- Cuisson : Ajouter les épinards égouttés. Sauter vivement à feu vif (180°C) pendant 5-6 minutes en remuant constamment jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
- Finition : Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement. Vérifier la température à cœur : +63°C minimum.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1 perforés pour évacuer l'excès d'humidité. Maintenir à +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement polyvalent enrichit considérablement l’offre de légumes en restauration collective grâce à sa facilité d’exécution et ses qualités nutritionnelles. Les épinards sautés à l’ail s’accordent parfaitement avec des viandes grillées, des poissons en papillote, des omelettes ou encore des gratins de légumineuses pour les menus végétariens. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des produits bio ou locaux selon les opportunités d’approvisionnement et les budgets. L’essentiel demeure la valorisation du produit par une technique maîtrisée qui respecte ses qualités intrinsèques. Explorez nos autres recettes de restauration collective
