Épinards sautés à l'ail
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne, Printemps facileEquipements
- Sauteuse inox grande capacité
- Écumoire
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Épinards Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)
- 200 g Ail en purée Surgelé ou frais haché
- 0.7 L Huile d'olive Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
- 10 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les épinards surgelés 24h en chambre froide. Égoutter soigneusement. Peser l'ail en purée et l'huile d'olive.
- Pré-cuisson : Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen (160°C). Ajouter l'ail en purée et faire revenir 1 minute sans colorer.
- Cuisson : Ajouter les épinards égouttés. Sauter vivement à feu vif (180°C) pendant 5-6 minutes en remuant constamment jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
- Finition : Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement. Vérifier la température à cœur : +63°C minimum.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1 perforés pour évacuer l'excès d'humidité. Maintenir à +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Bien égoutter les épinards surgelés pour éviter l'excès d'eau. Avec du frais, blanchir 2 minutes puis rafraîchir avant de sauter.
**Point HACCP** : Température à cœur +63°C maintenue, liaison froide si préparation à l'avance à +4°C max.
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 600mgPotassium: 420mgFibre: 3gSucre: 1g