Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Pas besoin d’ingrédients compliqués pour une bonne vinaigrette. Avec de l’huile, du vinaigre, une moutarde de qualité et des herbes fraîches, vous obtenez une sauce qui sublime vos pommes de terre cuites maison.
Vinaigrette maison pour salade de pommes de terre : la recette facile et authentique
Une vinaigrette maison simple et savoureuse pour accompagner vos pommes de terre tièdes. Frais, rapide, sans conservateurs — la vraie cuisine de famille.
Ingrédients
- 2 g Ciboulette)
- 2 g Persil frais
- 1 cl Vinaigre de vin blanc
- 10 g Échalotes
- 24 ml Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 1 g Sel
- 1 g Poivre noir
Instructions
- Pelez et hachez finement 2 échalotes.
- Dans un bol, versez 2 cl de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. Fouettez bien.
- Versez lentement 8 cl d'huile en versant goutte à goutte au début, tout en fouettant constamment — vous verrez l'émulsion se former, c'est magique !
- Ajoutez les échalotes, 1 bonne cuillère à soupe de persil ciselé et ½ cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée.
- Salez, poivrez légèrement. Goûtez et ajustez selon votre goût.
- Versez sur vos pommes de terre tièdes, mélangez bien et laissez reposer 15 min avant de servir.
Astuces du chef
Préparez vos échalotes et herbes la veille, conserver au frigo. Le jour J, émulsionnez 10 min avant de verser sur les pommes de terre encore chaudes : elles absorbent mieux le vinaigre et les saveurs.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 150mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g
Conservez votre vinaigrette au frigo jusqu’à 3 jours — elle ne s’oxyde pas rapidement. C’est l’occasion d’acheter local : cherchez vos échalotes et herbes chez un maraîcher ou sur le marché. Votre portefeuille et la planète vous remercieront.
