Name: Vinaigrette crémeuse maison au parmesan : la recette du chef simple et savoureuse
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 24 ml Crème fraîche épaisse 30%; 48 ml Huile d'olive extra vierge; 18 ml Vinaigre de vin blanc; 9 g Parmesan râpé AOP; 2 g Ail frais; 2 g Sel fin; 1 g Poivre noir moulu

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Fini les vinaigrettes du commerce bourrées d’additifs ! Avec cette recette maison, vous maîtrisez chaque ingrédient : crème fraîche locale, huile d’olive de qualité, parmesan véritable. 15 minutes de préparation pour impressionner toute la famille.

Vinaigrette crémeuse au parmesan - Recette restauration collective

Vinaigrette crémeuse maison au parmesan : la recette du chef simple et savoureuse

Vinaigrette crémeuse au parmesan : simple, gourmande et faite maison en 15 minutes. Zéro produit industriel, 100% ingrédients bruts et frais. Parfaite pour réveiller vos salades hivernales et printanières.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions personnes

Calories 685 kcal

Ingrédients

24 ml Crème fraîche épaisse 30%
48 ml Huile d'olive extra vierge
18 ml Vinaigre de vin blanc
9 g Parmesan râpé AOP
2 g Ail frais
2 g Sel fin
1 g Poivre noir moulu

Instructions

Préparez la base : écrasez 40g d'ail frais haché avec une pincée de sel (2-3g). Laissez reposer 5 minutes pour libérer la saveur.
Versez 300 ml de vinaigre de vin blanc sur l'ail, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez 400 ml de crème fraîche épaisse en versant lentement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une émulsion lisse et crémeuse.
Versez 800 ml d'huile d'olive extra vierge en mince filet, toujours en fouettant régulièrement. La vinaigrette épaissit progressivement.
Terminez en incorporant délicatement 150g de parmesan râpé frais. Fouettez juste 30 secondes pour bien mélanger.
Versez dans un bocal hermétique et conservez au frigo (+4°C). Vous pouvez la préparer la veille : les saveurs n'en seront que meilleures !
Avant de servir, remuez bien car le parmesan peut légèrement décanter. C'est normal et c'est bon signe.

Astuces du chef

Utilisez un parmesan râpé frais (non pré-râpé) : meilleure saveur et moins d'additifs. Préparez la veille pour que les saveurs se marient. Si la vinaigrette devient trop épaisse au froid, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide et fouettez.

Nutrition

Calories: 685kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 5.2gFat: 73.5gLipides saturés: 18.2gSodium: 580mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g

Une vinaigrette que vous préparerez encore et encore : simple, rapide, délicieuse. Conservez-la 2-3 jours au frigo dans un pot hermétique, et remuez avant chaque utilisation. Parfait aussi pour tremper des bâtonnets de légumes ou napper une salade de pâtes.

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