Vinaigrette crémeuse maison au parmesan : la recette du chef simple et savoureuse
Vinaigrette crémeuse au parmesan : simple, gourmande et faite maison en 15 minutes. Zéro produit industriel, 100% ingrédients bruts et frais. Parfaite pour réveiller vos salades hivernales et printanières.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 30%, Parmesan râpé AOP, Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 ml Crème fraîche épaisse 30%
- 48 ml Huile d'olive extra vierge
- 18 ml Vinaigre de vin blanc
- 9 g Parmesan râpé AOP
- 2 g Ail frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Hachez l'ail frais et mettez-le dans un saladier avec le vinaigre de vin blanc, le sel fin et le poivre noir moulu. Mélangez et laissez reposer quelques minutes pour que l'ail infuse.
- Versez la crème fraîche épaisse en fouettant énergiquement, jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet fin, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.
- Incorporez le parmesan râpé et fouettez brièvement pour bien mélanger, sans trop insister.
- Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur. Elle se prépare bien la veille, les saveurs n'en seront que meilleures.
- Remuez bien avant de servir : le parmesan peut se déposer légèrement au fond, c'est normal.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile d'olive en filet très fin sans cesser de fouetter : c'est ce geste lent qui donne une émulsion lisse, pas la vitesse.
Astuces : Si la vinaigrette a trop épaissi au froid, détendez-la avec un peu de vinaigre de vin blanc avant de servir. Gardez-la toujours couverte au réfrigérateur et consommez-la rapidement, car elle contient de la crème et de l'ail cru.
Nutrition
Portion: 16.9gCalories: 91kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.6gFat: 9.7gLipides saturés: 2.3gSodium: 10.6mgSucre: 0.1g