Vinaigrette crémeuse maison au parmesan : la recette du chef simple et savoureuse
Vinaigrette crémeuse au parmesan : simple, gourmande et faite maison en 15 minutes. Zéro produit industriel, 100% ingrédients bruts et frais. Parfaite pour réveiller vos salades hivernales et printanières.
Ingrédients
- 24 ml Crème fraîche épaisse 30%
- 48 ml Huile d'olive extra vierge
- 18 ml Vinaigre de vin blanc
- 9 g Parmesan râpé AOP
- 2 g Ail frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la base : écrasez 40g d'ail frais haché avec une pincée de sel (2-3g). Laissez reposer 5 minutes pour libérer la saveur.
- Versez 300 ml de vinaigre de vin blanc sur l'ail, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez 400 ml de crème fraîche épaisse en versant lentement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une émulsion lisse et crémeuse.
- Versez 800 ml d'huile d'olive extra vierge en mince filet, toujours en fouettant régulièrement. La vinaigrette épaissit progressivement.
- Terminez en incorporant délicatement 150g de parmesan râpé frais. Fouettez juste 30 secondes pour bien mélanger.
- Versez dans un bocal hermétique et conservez au frigo (+4°C). Vous pouvez la préparer la veille : les saveurs n'en seront que meilleures !
- Avant de servir, remuez bien car le parmesan peut légèrement décanter. C'est normal et c'est bon signe.
Astuces du chef
Utilisez un parmesan râpé frais (non pré-râpé) : meilleure saveur et moins d'additifs. Préparez la veille pour que les saveurs se marient. Si la vinaigrette devient trop épaisse au froid, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide et fouettez.
Nutrition
Calories: 685kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 5.2gFat: 73.5gLipides saturés: 18.2gSodium: 580mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g