Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Fini les vinaigrettes commerciales fade et bourrées d’additifs ! Cette recette maison se prépare en 15 minutes avec des ingrédients simples et de saison. Citron frais, huile d’olive fruité et herbes parfumées : voilà tout ce qu’il faut pour sublimer vos salades.
Vinaigrette Citron et Herbes Fraîches : la Recette Maison qui Éclaire vos Salades
Une vinaigrette maison simple et rapide qui change tout en goût : citron frais pressé, huile d'olive de qualité et herbes du jardin ou du marché. À préparer quelques heures avant le repas pour la meilleure fraîcheur.
Ingrédients
- 1 pièces Citron
- 24 ml Huile d'olive
- 5 g Herbes fraîches (persil
- 3 g Ciboulette)
- g Basilic frais
- 2 g Ail
- 1 g Sel
Instructions
- Pressez 2 citrons frais dans un saladier. Filtrez pour ôter les pépins.
- Versez 6 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 pincée de sel et poivre. Fouettez énergiquement 2 min avec un fouet.
- Ciseler finement 1 botte de persil frais, quelques brins de ciboulette et 5-6 feuilles de basilic frais. Intégrez à la vinaigrette.
- Goûtez et ajustez sel/acide selon votre palais. Réservez au froid pendant max 3 heures avant de servir.
- Conseil : si vous préparez la veille, séparez le jus des herbes et l'huile, réunissez-les 30 min avant service pour préserver la fraîcheur aromatique.
Astuces du chef
Pressez vos citrons la veille, conservez le jus au froid dans un verre fermé. Le jour du repas, fouettez énergiquement jus + huile pendant 2 min pour créer une belle émulsion. Si elle se casse, recommencez avec 1 œuf ou 1 cuillère de moutarde de Dijon comme émulsifiant naturel.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 80gLipides saturés: 11.5gSodium: 290mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g
Conservez cette vinaigrette au réfrigérateur pendant 3 jours maximum (le citron frais limite la conservation). En hiver, privilégiez le vinaigre blanc qui se garde plus longtemps. Fait maison, c’est meilleur, moins cher et vous contrôlez chaque ingrédient.
