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Depuis 20 ans en cuisine de collège, je prépare cette vinaigrette à la main pour 600 couverts quotidiens. C’est un classique incontournable, riche en saveur de noisette, 100% bio. Voici comment la réussir chez vous.
Vinaigrette à l'huile de noisette : la recette simple du chef pour salades gourmandes
Une vinaigrette maison élégante, 100% bio et circuits courts, qui transforme vos salades en plat raffiné. Simple à réaliser si on respecte le secret de l'émulsion : fouetter sans relâche !
Ingrédients
- 7 cl Huile de noisette
- 24 ml Vinaigre de cidre
- 5 g Moutarde de dijon
- 4 g Échalote
- 2 g Persil plat
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Mettez le vinaigre de cidre et la moutarde dans un bol. Fouettez vigoureusement 2 minutes.
- Versez l'huile de noisette très progressivement (goutte à goutte au départ) en fouettant sans arrêter. Continuez 8-10 minutes : vous verrez la vinaigrette s'épaissir et devenir homogène.
- Quand l'huile est incorporée, ajoutez l'échalote finement hachée et le persil frais ciselé.
- Salez (légèrement), poivrez et goûtez. Rectifiez si besoin (plus d'acidité ? ajoutez un trait de vinaigre).
- Versez dans un bocal fermé au frais. Elle se garde 48h max. Avant de la servir, remuez-la bien car l'huile a tendance à remonter.
Astuces du chef
Si votre vinaigrette se casse (se sépare en gouttelettes), pas de panique ! Versez 1 cuillère à café de moutarde dans un bol propre et versez goutte à goutte votre préparation en fouettant énergiquement. Elle reformera une belle émulsion en 2 minutes.
Nutrition
Calories: 884kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.3gFat: 98.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 245mgSucre: 0.1g
Cette vinaigrette se conserve 48h au frais. Vous pouvez la préparer le soir pour le lendemain, mais son secret reste le fouettage énergique avant service. Choisissez une huile de noisette bio pressée à froid : c’est un petit investissement qui change tout.
