Grenailles vapeur au beurre maître d’hôtel : la recette simple et locale

Les grenailles, c’est les petites pommes de terre rondes et fermes, cultivées en France (Noirmoutier, Île de Ré). On les adore à la vapeur avec un beurre maison au persil frais : simple, savoureux, zéro déchet. Une recette de famille, revisitée à la maison en 45 minutes.

Grenailles vapeur au beurre maître d'hôtel : la recette simple et locale

Grenailles vapeur au beurre maître d'hôtel : légère, savoureuse, prête en 45 min. Pommes de terre françaises brossées (zéro épluchage), beurre fondant au persil frais et citron. Conseil : choisir grenailles fermières locales, c'est meilleur et éco-responsable !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 43 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 98 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Pommes de terre grenailles françaises
• 70 g Beurre doux AOP
• 20 g Persil plat frais
• 1 pièces Citrons jaunes
• 5 g Sel fin de Guérande
• 1 g Poivre noir du moulin

Instructions

 

• La veille : préparez le beurre maître d'hôtel. Malaxez 250g beurre mou + 60g persil frais ciselé + zeste 1 citron râpé + un peu de poivre et sel. Enrobez de film et mettez au frigo.
• Le jour : brossez les grenailles sous l'eau froide (ne pas les éplucher), elles sont plus fines ainsi. Versez-les dans le panier vapeur, salez légèrement l'eau de la cocotte.
• Cuisson : couvercle fermé, 15-18 min selon la taille (testez à la fourchette). Les grenailles doivent être tendres mais fermes, pas émiettées.
• Finition : posez les grenailles chaudes dans un plat, répartissez le beurre maître d'hôtel dessus (il va fondre naturellement). Pressez un citron frais, mélangez délicatement à la fourchette.
• Service : versez dans les assiettes chauds, un trait de persil frais dessus si vous en avez, et c'est prêt !

Astuces du chef

Pas de presse-purée : l'épluchage des vraies grenailles est inutile, juste un brossage sous l'eau fraîche ! Achetez-les au marché fermier ou en AMAP, moins chères qu'en super et vraiment savoureuses.

Nutrition

Calories: 98kcalCarbohydrates: 17.5gProtéines: 1.8gFat: 2.8gLipides saturés: 1.7gSodium: 0.18mgFibre: 1.5gSucre: 0.9g

Voilà un plat sain, gourmand et respectueux de la terre. Achetez vos grenailles chez un producteur local ou en AMAP : c’est meilleur marché et vraiment savoureux. À servir chaud, en accompagnement d’un bon poisson ou d’une viande grillée. Bon marché !