Truffade auvergnate : la recette authentique du fromage fondu aux pommes de terre

Vous rêviez de goûter l’authentique truffade auvergnate du Cantal ? Bonne nouvelle : cette recette traditionnelle est simple à réaliser en famille, avec des ingrédients basiques et délicieux. Pommes de terre fondantes et fromage onctueux : un vrai moment de gourmandise !

Truffade auvergnate : la recette authentique du fromage fondu aux pommes de terre

La vraie truffade auvergnate : pommes de terre moelleuses fondues dans une crème de fromage généreux et savoureux. Un plat paysan authentique, gourmand et réconfortant, parfait pour les repas en famille. Facile à réaliser avec des produits frais et locaux.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Pommes de terre françaises (type Bintje ou Agria)
• 240 g Tomme fraîche d'Auvergne AOP
• 50 g Saindoux traditionnel
• 10 g Ail rose français
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille régulière. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Pendant ce temps, écrasez l'ail rose finement. Faites fondre le saindoux (ou la graisse de canard) dans une large poêle ou cocotte à feu moyen.
• Versez les pommes de terre égouttées dans le saindoux avec l'ail. Mélangez délicatement pendant 3-4 minutes.
• Ajoutez le fromage coupé en cubes progressivement, en mélangeant avec douceur pour obtenir une belle liaison crémeuse et homogène. Le fromage doit fondre sans que le mélange bouille.
• Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
• Servez chaud et gourmand, en portions généreuses. La truffade doit avoir une texture fondante et crémeuse.

Astuces du chef

Secret de chef : utilisez des pommes de terre farineuses (Bintje ou Agria) et du fromage jeune et fondant. Ajoutez le fromage progressivement hors du feu pour une texture lisse et crémeuse. Si vous n'avez pas de saindoux, la graisse de canard ou même du beurre fermier fonctionne très bien !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 6.5gFat: 12.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 380mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g

Voilà une recette rustique et généreuse qui ravira toute la famille. N’hésitez pas à chercher une bonne tomme fraîche chez un fromager local ou à vos marchés : c’est là que se cache le secret du goût authentique. À bientôt au coin du feu avec un verre de vin rouge d’Auvergne !