Suprêmes de pintade fermière à l’estragon frais : tendreté garantie

Envie d’impressionner à table sans prise de tête ? La pintade fermière, c’est LA viande de volaille qui change du poulet fade. Plus goûteuse, plus tendre, elle mérite une sauce simple et efficace : crème fraîche et estragon frais. En 1h chrono (prép + cuisson), vous servez un plat digne d’un restaurant étoilé.

Suprêmes de pintade fermière à l'estragon frais : tendreté garantie

La pintade, plus savoureuse que le poulet, révèle toute sa finesse braisée en sauce crémeuse à l'estragon : un classique français gourmand et digestible. Cuisson à cœur garantie, sans surculture, jus redistribué = tendreté maximale. Frais de producteurs locaux = meilleur prix et saveur.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Suprêmes de pintade
• 150 g Échalotes grises surgelées
• 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
• 9 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de volaille déshydraté
• 10 g Estragon surgelé haché
• 25 g Huile de tournesol
• 10 g Beurre doux
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Pintade fermière sortie du frigo 30 min avant cuisson (elle cuit mieux à T° ambiante). Vérifier qu'elle sent bon, couleur peau uniforme.
• Échalotes grises épluchées et ciselées (ou poireau blanc). Huile chaude à feu moyen-vif, échalotes 2 min pour parfumer.
• Suprêmes peau vers le bas dans la poêle chaude : 8 min. Vous verrez la chair dorer en bas. Retourner, 10-12 min de l'autre côté. La peau doit être croustillante, la chair reste rosée très légèrement à cœur (non crue, juste rose pâle). Sortir, laisser reposer 3 min sur une assiette chaude.
• Sauce : dans la même poêle, verser vin blanc sec, laisser bouillir 2-3 min (alcool s'évapore). Ajouter crème fraîche peu à peu, mélanger délicatement. Sel, poivre. Estragon frais haché à la fin (c'est moins amer qu'en début).
• Servir : suprême tranchée fin, nappée de sauce crémeuse. Accompagnement possible : riz ou pâtes fraiches pour le jus.

Astuces du chef

Achetez la pintade entière chez votre fermier ou boucher : moins cher à découpe personnelle, et demandez les parures pour faire votre fond maison (30 min eau frémissante). L'estragon frais (pas surgelé) change tout le goût — cherchez-le en AMAP ou marché. Reposez 2-3 min après cuisson : les jus se redistribuent, c'est la clé de la tendreté.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.15mgSucre: 0.3g

La pintade fermière, achetée chez votre producteur local ou boucher de confiance, coûte à peine plus cher qu’un poulet basique — et le goût n’a aucune comparaison. Faites reposer avant service, vous verrez la différence. Bon appétit !